Španska kuhinja recepti

Tajna španske kuhinje je bila čuvana duže vreme. U severnoj Evropi, Velikoj Britaniji ili u Sjedinjenim Državama je bilo samo nekoliko španskih restorana i niko nije znao kakvog bi ukusa španska jela trebala da budu. Kako je španija postala omiljeni cilj turistima, njena kuhinja je sasvim prirodno ušla “pod mikroskop” gurmanima. Stranci, ali i stručni kuvari su shvatili da se u španskim obrocima ima čemu diviti. Obroci su aromatični, na to utiče odmerena smesa biljnih i drugih začina, a ne prekomerno koriščenje ljutih papričica. Maslinovo ulje se tradicionalno koristi za prženje, kuvanje i pripremanje preliva za salate.Špansku kuhinju čine namirnice koje uglavnom poznajemo i koje možemo kupiti u našim prodavnicama. Karakterističan ukus španskim obrocima zapravo daju najrazličitije kombinacije ovih poznatih sastojaka.

Španska kuhinja recepti-Gaspačo
1 zelena paprika,
8 oguljenih paradajza,
1 krastavac,
1 krupno iseckani crni luk,
90-150 g sredine od belog hleba, 3 kašike crvenog vinskog sirčeta,
850 ml vode, prstohvat soli i crnog bibera,
1-2 izgnječena čena belog luka,
3 kašike maslinovog ulja,
2 kašičice paradajz pirea za dekoraczju
1 mali crni luk iseckan na kockice, pola malog krastavca, neoguljenog i seckanog na kockice, 3 oguljena paradajza bez semenki naseckana na kockice
Papriku i paradajz očistiti od semenki i iseći na krupnije komade. Krastavac oljuštiti i takođe iseći. U dubljoj posudi izmešati sve povrće i dodati komadiće hleba. Dobro promešati. Doliti sirće, vodu, dodati so, biber, beli luk. Smesu izručiti u blender i miksirati oko 1 minut, dok smesa ne postane glatka. Smesu vratiti u posudu i polako dodavati ulje. Soka od paradajza dodati toliko da supa dobije lepu crvenu boju.
Posudu čvrsto pokriti i staviti u frižider na oko 2 sata, dok se supa dobro ne ohladi. Pre služenja promešati da se svi sastojci sjedine i sipati u hladnu posudu za supu ili u pojedine činije za supu. Dekorisati seckanim povrćem.

Španska kuhinja recepti-Paelja
18 školjki u ljusci,
180 g bakalara (naseckanog na komade veličine 5 cm),
12 račića,
3 pikantne kobasice,
900 g pilećeg mesa podeljenog na 12 delova,
1 sitno iseckani mali crni luk,
1 izgnječen čen belog luka,
2 male paprike — crvena i zelena bez semenki, iseckane na tanke trake,
450 g dugozrnog pirinča,
prstohvat šafrana, so, biber, 1,2 l vruće vode,
120 g smrznutog graška,
3 oguljena paradajza bez semenki iseckana na sitne komade
Školjke detaljno očistiti da bi se odstranila sva nečistoća. Odvojiti sve s razbijenom ljuskom i one koje se ne zatvore pri kucanju o ljusku. Školjke potopiti u vodu na 30 minuta zajedno sa šakom brašna. Rakovima odstraniti glavu i noge, ali repnu ljusku ostaviti.
Kobasicu kuvati 5 minuta, ocediti i naseckati na komade debljine 5 mm. Staviti sa strane. Zagrejati ulje i propržiti komade piletine tako da budu ravnomerno ispečeni s obe strane. Izvaditi i ostaviti na papirnoj salveti da se ocedi masnoća. U ulje ubaciti kobasice, crni luk, beli luk i papriku i pržiti na jakoj vatri oko 3 minuta. Smesu spojiti s nekuvanim pirinčem, dodati šafran i sve izručiti u posudu za pečenje. Naliti vodom, posoliti, pobiberiti i ostaviti da provri. Uz učestalo mešanje kuvati oko 2 minuta. Dodati komade piletine, staviti u rernu na 200°C i peći 15 minuta. Na kraju dodati školjke, rakove, bakalar i grašak i peći još 10-15min, dok piletina i pirinač ne omekšaju a školjke se otvore. Pet minuta pred kraj dodati paradajz.

Španska kuhinja recepti-Marinirana pastrmka sa sosom od jaja
4 jednako velike pastrmke, 6 kašika crvenog vina, 3 kašike maslinovog ulja, 3 kašike vode, 2 izgnječena čena belog luka, 2 granči ce nane, 1 grančica svežeg ruzmarina, 1 grančica timijana, 1 izmrvljen lovorov list, 6 zrna crnog bibera, prstohvat soli, 3 umućena žumanca, kolutovi limuna za dekoraciju.
Ribu staviti u tepsiju i zaliti vinom, uljem i vodom, pa dodati začinsko bilje i beli luk. Posuti zrnima bibera, posoliti i ribu nekoliko puta okrenuti da se dobro natopi u marinadi. Ostaviti na sobnoj temperaturi da odstoji oko 30 minuta.
Tepsiju s ribom staviti na šporet, ostaviti da provri i skloniti s vatre. Tepsiju pokriti i staviti u rernu, prethodno zagrejanu na 180°C. Peći oko 20 minuta ili dok riba ne omekša. Prebaciti na tanjir za serviranje i s jedne strane skinuti kožicu. Pokriti i držati na toplom mestu. Marinadu u kojoj se pekla riba procediti u posudu za kuvanje na pari, a biljne začine i beli luk izbaciti. Tri kašike marinade pomešati sa žumancima i vratiti u posudu. Uz stalno mešanje polako zagrevati, dok se sos ne zgusne. Sos ne sme da proključa! Sos preliti preko ribe s one strane gde je kožica i ukrasiti kolutovima limuna. Ostatak sosa servirati posebno.

Španska kuhinja recepti-Svinjsko meso sa sosom od paradajza
1,5 kg krtog mesa seckanog na komade debljine oko 1,2 cm, so, biber, 4 kašike brašna, 3 kašike maslinovog ulja, 1 crni luk srednje veličine (seckan na tanke kolutove), 450 g ocectenog paradajza (sok sačuvati), 6 kašika belog vina, 180 ml tečnosti u kojoj se kuvalo meso, 3 kriške kuvane šunke, 1 tvrdo kuvano jaje, 10-12 crnih maslina bez koštica seckanih na kolutove, 2 kašike seckanog peršunovog lista ili kortjandera.
So i biber pomešati s brašnom i tu uvaljati meso, pa protresti da bi se skinuo višak brašna. U tiganju zagrejati ulje i propržiti meso s obe strane dok ne dobije zlatnu boju. Prebaciti na tanjir. Na tiganju dinstati crni luk ali ne predugo da ne porumeni. Dodati paradajz, vino, supu i ostaviti da provri. Vratiti meso, pokriti i dinstati na tihoj vatri oko 30-40 minuta, dok ne omekša. Kontrolisati nivo tečnosti i po potrebi dodavati sok od paradajza. Jaje preseći napola i izvaditi žumance. Belance iseckati na rezance. Pet minuta pred kraj kuvanja dodati u sos belance, šunku, masline i peršunov list. Komadiće mesa staviti na tanjire ili na činiju za serviranje i preliti sosom. Žumance propasirati i posuti po površini. Odmah servirati.

Španska kuhinja recepti-Kroketi s bananom
120 g glatkog brašna, prstohvat soli, pola kašičice mlevenog cimeta, 1 umućeno jaje, 1 kašika ruma, 6 kašika mleka, 1 čvrsto ulupano belance, 6 kašika brendzja ili ruma, 2 kašike šećera, 1 kašika soka od limuna, 6 zrelih banana seckanih na ovalne kolutove debljine oko 1,5 cm, ulje za prženje, šečer u prahu
Polovinu brašna staviti u posudu za mešenje, dodati so i cimet i u sredini napraviti udubljenje. Tu ubaciti umućeno jaje, ulje i mleko i mešati varjačom dok testo ne bude glatko. Ostaviti da stoji pola sata na sobnoj temperaturi. Belance izmutiti mikserom i polako umešati u testo neposredno pre upotrebe. Dok testo stoji, u posudu staviti brendi ili rum i šećer i mešati da se šećer istopi. Dodati sok od limuna. Banane iseći na ovalne kolutove. Staviti ih u posudu s alkoholnim rastvorom, da budu sasvim pokrivene. Ostaviti da stoje 20 minuta, ali povremeno promešati. U velikoj posudi s debelim dnom zagrejati ulje na 190°C. Hvataljkom ili viljuškom kolutove od banane umakati u testo. Malo ih ocediti i stavljati na vruće ulje. Ispržene banane ostaviti da se ocede na papirnoj salveti, a pre serviranja posuti šećerom u prahu.
Domaća kuhinja recepti
Meksička kuhinja recepti
Kineska kuhinja recepti
Grčka kuhinja recepti
Francuska kuhinja recepti
Italijanska kuhinja recepti