Italijanska jela

Italijanska jela u svetu spadaju medu najomiljenija. U obrocima se odražava toplina, raznobojnost i raznovrsnost, koji su tako karakteristični za ovu italiju.

U voćnjacima celog poluostrva raste mnoštvo sočnih limunova i pomorandži. Hiljade kilimetara obale obezbeđuju dovoljnu zalihu riba i morskih plodova.
Biljni začini, beli luk i mirisna aroma maslinovog ulja dodaju i najjednostavnijum jelima zanimljiv ukus. U italijanskoj kuhinji postoji izuzetno širok izbor kvalitetnih sireva i suhomesnatih proizvoda. Povrće se u Italiji veoma ceni i često se javlja kao posebno jelo pre glavnog obroka. Domaće testenine su takođe izuzetne i lako se pripremaju.

Italijanska jela – Minestrone

• 225 g belog pasulja,
• 2 kašike maslinovog ulja,
• 1 kost od šunke,
• 1 iseckani crni luk,
• 2 izgnječena bela luka,
• 4 iseckana lista celera,
• 2 šargarepe naseckane na kockice,
• 1 mala glavica kupusa (ili 450 g dobro opranog svežeg spanača),
• 120 g zelene boranije (naseckane na trake dužine 2,5 cm),
• 225 g paradajza (oljuštenog, očišćenog od semenki i iseckanog na kockice),
• 1 sušena feferona,
• 2,5 1 vode (ili vode u kojoj se kuvala kost od šunke),
• 1 grančica svežeg ruzmarina,
• 3 krompira (oljuštena i iseckana na kocke),
• 3 tikvice (očišćene iseckane na kockice), 1 kašika sveže naseckanog bosiljka,
• 1 kašika sveže naseckanog peršunovog lista, rendani parmezan,
• 1 lovorov list,
• so, biber po želji

Pasulj potopiti u hladnu vodu i ostaviti da tako stoji preko noći. U posudi zagrejati ulje i dodati kost, crni i beli luk. Dinstati dok ne omekša, ali ne čekati da porumeni. Dodati celer, šargarepu, kupus i boraniju.

Pasulj prosušiti i zajedno s paradajzom i feferonom dodati u istu posudu. Doliti vode i čekati da provri. S površine po potrebi skidati masnoću. Dodati ruzmarin i lovorov list i kuvati nepokriveno na tihoj vatri oko 1 čas i 15 minuta, dok pasulj ne omekša.

Dodati krompir i kuvati još 20 minuta. Dodati tikvice i spanać i kuvati još 20 minuta i s površine skidati masnoću. Kost, ruzmarin i lovorov list izvaditi, dodati peršunov list i bosiljak. Servirati s parmezanom.

Italijanska jela – Sicilijanska kaponata

• 1 patlidžan,
• 140 ml maslinovog ulja,
• 1 crni luk (iseckan na kolutove),
• 2 slatke crvene paprike (bez semenki, iseckane na komade veličine 2,5 cm),
• 2 krupno sečena lista celera,
• 450 g manjeg paradajza iz konzerve,
• 2 kašike sirćeta,
• 1 kašika šečera,
• 3 izgnječena čena belog luka,
• 12 crnih maslina bez koštica,
• 1 kašika mirodije,
• so i crni biber po želji

Patlidžan preseći na pola i na unutrašnjoj strani napraviti nožem nekoliko zareza. Posoliti i ostaviti na papirnoj salveti da odstoji 30 minuta, kako bi izašla suvišna voda.

Potom ga oprati, protresti da ne bi ostala voda i iseckati ga na kocke veličine 2,5 cm. U većoj posudi zagrejati ulje i dodati crni luk, papriku i celer. Smanjiti temperaturu i uz stalno mešanje pržni oko 5 minuta.

Dodati patlidžan i pržiti još 5 minuta. Iz paradajza odstraniti semenke i dodati ga u povrće. Dodati ostale namirnice osim maslina i mirođije i krčkati još 2 minuta. Masline dlanom rolati po čvrstoj površini, da bi se lakše izvadile koštice.

Potom ih iseći na 4 dela i dodati ih u povrće. Na blagoj vatri nepokriveno krčkati oko 15 minuta, da bi tečnost isparila. Dodati začine i služiti toplo ili hladno.

Italijanska jela – Napuljska lazanja

• 9 komada lazanja od spanaća
• Paradajz sos:
• 3 kašike maslinovog ulja,
• 2 čena izgnječenog belog luka,
• 900 g oguljenog svežeg paradajza ili iz konzerve (ocectenog),
• 2 kašike svežeg bosiljka (6 listova ostaviti sa strane),
• so, biber, prstohvat šečera
• Nadev od sira: 450 g rikota sira (ili nekog drugog mekog sira),
• 4 kašike butera,
• 225 g rendane mocarele,
• so, biber, prstohvat rendanog muskatnog oraha

Lazanje kuvati oko 8 minuta u slanoj vodi, u koju smo dodali 1 kašiku ulja. Procediti, oprati pod mlazom vruće vode i staviti ih u jednom sloju na vlažnu kuhinjsku krpu. Pokriti drugom vlažnom krpom i ostaviti da stoji.

Za sos, prvo na ulju malo prodinstati beli luk. Kada počne da dobija boju dodati paradajz, bosiljak, so, biber i šećer. Ako se koristi svež paradajz, onda ga prvo potopiti u vruću vodu da se lakše oguli. Smanjiti temperaturu i polako kuvati sos oko 35 minuta. Začiniti biberom i šećerom. Sir umutiti mikserom s buterom i pomešati s ostalim sastojcima.

Tepsiju namazati uljem i na dno staviti 3 lazanje. Preko toga staviti 1/3 paradajz sosa i preko njega 1/2 fila. Opet staviti 3 lazanje i preko toga 1/3 sosa i drugu polovinu fila.

Zatim opet sloj lazanja i preko izručiti preostali sos. Prekriti alufolijom i peći 20 minuta na 190°C. Zatim skinuti alufoliju i peći još 10 minuta. Ukrasiti listovima bosiljka, a pred serviranje ostaviti da stoji 10-15 minuta.

Italijanska jela – Svinjske rolade s palentom

• 8 svinjskih šnicli,
• 8 kriški šunke,
• 4 velika šampinjona,
• 4 kašike rendanog parmezana,
• 1 kašika naseckane sveže žalfije,

brašno za pohovanje,

• 4 kašike maslinovog ulja,
• 1 sitno iseckan crni luk,
• 2 sitno sekana lista celera,
• 1 izgnječen čen belog luka,
• 6 kašika bujona,
• 140 ml suvog belog vina,
• 120 g malih paradajza iz konzerve (tečnost ostaviti sa strane),
• 1 kašičica paradajz pirea,
• so i crni biber po želji,
• 6 kašika suvog vina,
• sveži listovi od žalfije za dekoraciju.

Palenta: 225 g kukuruznog brašna, 1,5 l pilečeg bujona, so i beli biber po ukusu U većoj posudi prokuvati vodu i ubaciti pileću kocku, polako i pažljivo dodavati palentu uz stalno i intenzivno mešanje. Dodati so i biber, smanjiti vatru i kuvati palentu oko 55 minuta uz mešanje. Na svaku šniclu staviti šunku. Šampinjone iseći i složiti preko šunke.

Posuti parmezanom i svežom žalfijom. Šnicle staviti na tanjir, pritisnuti i svaku urolati. Pričvrstiti ih čačkalicom. Svaku uvaljati u brašno.
U posudi zagrejati maslinovo ulje i staviti rolade, tako da onaj deo gde se spajaju bude odozdo. Zatim ih okretati da se isprže sa svih strana. Izvaditi i ostaviti na toplom. Na isto ulje ubaciti crni luk i celer i dinstati dok ne požuti.

Dodati beli luk i sve ostale sastojke osim vina. Ovaj sos prokuvati a paradajz izgnječiti. Vratiti rolade u posudu, poklopiti i dinstati oko 15-20 minuta, dok meso ne bude mekano. Ako tečnost ispari, dodati sok od paradajza. Kada je meso gotovo, izvaditi rolade na oval i staviti na toplo mesto. U sos dodati vino i sve prokuvati 5-10 minuta.

Sos se može ubaciti u blender ili procediti. Pre služenja na tanjir staviti palentu. Iz rolada izvaditi čačkalice i staviti ih na palentu. Meso preliti sosom i sve ukrasiti listovima od žalfije.

Italijanska jela – Kasato

Sloj od badema:

• 2 jajeta,
• 60 g šećera u prahu,
• 140 ml slatke pavlake,
• pola kašičice esenczje badema

Čokoladni sloj:

• 2 jajeta,
• 60 g šećera u prahu,
• 140 ml slatke pavlake,
• 60 g čokolade,
• 2 kašike kakaoa,
• 1,5 kašika vode

Voćni sloj

• 280 ml slatke pavlake,
• 2 kašike ruma,
• 1 belance,
• 60 g šećera u prahu,
• 60 g mešanog kandiranog voća,
• 30 g seckanih pistaca

Za pripremu bademove smese, umutiti belanca u čvrsti sneg i kašikom dodati šećer. Žumanca polako umutiti u belanca. Slatku pavlaku umutiti s esencijom badema dok ne postane čvrsta, a zatim polako umešati u smesu s jajima. Nauljiti kalup za torte, prečnika 20 cm. Izručiti u njega bademovu smesu i poravnati. Pokriti aluminijumskom folijom i staviti u frižider da se stegne.

Za pripremu čokoladne smese, umutiti belanca u čvrsti sneg i polako dodati šećer. Slatku pavlaku posebno umutiti i pažijivo je dodati u belanca. Cokoladu staviti u gornji deo posude za kuvanje na pari, a u donji deo sipati vodu, ostaviti da provri. Skloniti s vatre i dodati žumanca. Kakao izmešati s vodom i dodati u čokoladnu smesu. Ovu smesu izručiti preko bademove smese i vratiti u frižider. Za pripremu voćne smese, izmutiti slatku pavlaku, dok ne bude čvrsta. Belanca takođe izmutiti u čvrst sneg.

Dodati šećer u prahu i dobro promešati. Ove dve smese sjediniti i dodati rum, voće i pistaće. Izručiti preko čokoladne smese, pokriti i vratiti u frižider da se stegne. Pre serviranja odvojiti tortu od ivica malim nožem. Oko kalupa staviti na nekoliko sekundi vruću kuhinjsku krpu, a zatim izvrnuti kasato na tanjir. Ukrasiti seckanim pistaćima i čokoladom ili cvetićima od šlaga.