Francuska kuhinja

O francuskoj kuhinji bi moglo da se napiše nekoliko knjiga. Na ograničenom prostoru možemo da ponudimo bar neka od najtraženijih klasičnih jela koja čine čarobnu suštinu francuskog gastronomskog iskustva.

Uvereni smo da se nećete prevariti. Francuska je administrativno podeljena na 95 oblasti. Francuski kuvari i danas koriste te izvorne nazive za regione, od kojih se svaki na svoj način razlikuje u celokupnoj francuskoj narodnoj kuhinji.

Francuska kuhinja-Lorenski kolač
Testo: 120 g butera, 180 g brašna, 1 jaje, 2 kafene kašike hladne vode
Fil: 6 kriški mesnate slanine iseckane na kockice, kašičica butera ili margarina, 2 sitno iseckana crna luka, 2 cela jajeta, 2 žumanceta, 280 ml pavlake, so, biber, po ukusu muskatnog oraha, 45 g rendanog tvrdog sira (nije obavezno) Brašno i so sipati u posudu za mešenje i umutiti s buterom (možete i mikserom), zatim ubaciti umućeno jaje. Ako je testo suvo i mrvi se dodati još vode. Ostaviti testo na hladnom mestu da malo odstoji. Zatim ga razviti u oblik kruga, na debljinu oko 5 mm. Oklagijom testo preneti u okrugli kalup prečnika oko 20 cm. Testo malo pritisnuti o dno i po ivicama kalupa, ali blago da se ne razyuče. Preostalo testo po ivicama pažijivo odseći nožem, a dno izbosti viljuškom. Testo pokriti papirom za pečenje i na njega staviti suv pasulj ili pirinač (zbog težine). Peći oko 10 minuta na 190°C, a nakon toga papir s pasuljem ili pirinčem skloniti. Testo opet izbosti viljuškom i još na 3 minuta vratiti u rernu. Nakon toga ostaviti testo da se hladi i spremiti fil. Slaninu malo propržiti na tiganju, na tihoj vatri dok ne pusti mast. Zatim pojačati vatru i pržiti je dok ne dobije svetlosmeđu boju. Slaninu izvaditi i staviti na salvetu da se prosuši. U tiganj staviti buter i izdinstati crni luk. Potom i luk staviti na salvetu da upije suvišnu masnoću. U većoj posudi umutiti jaja, žumanca, pavlaku i biber. Na testo staviti slaninu i luk, a preko toga kašikom stavljati fil od pavlake. Ako se koristi i sir, onda ga treba stavljati zajedno s ovim filom. Peći oko 25 minuta, ili dok fil ne dobije smeđu boju. Ostaviti malo da se prohladi i servirati na tanjiru ili di-rektno iz kalupa. Umesto slanine može se koristiti i šunka, plodovi mora ili povrće.

Francuska kuhinja-Petao u vinu
225 g mesnate slanine iseckane na deblje kriške, 430 ml vode, 30 g butera ili margarina, 12-16 malih glavica crnog luka, 225 g šampinjona, 430 ml suvog crvenog vina, 1,5 kg petla ili piletine isečene na 8 porcija, 3 kašike brendija, 1 vezica začina (lovorov list, peršunov list, timijan), 3 čena izgnječenog belog luka, 3 kašike brašna, 430 ml pileće supe, 2 kašike iseckanog peršunovog lista, 4 kriške hleba bez korice, ulje za dinstanje, so, biber.Slaninu iseći na šnite debljine 5 mm. Staviti u ključalu vodu i kuvati na tihoj vatri 5 minuta, pa izvaditi i prosušiti na kuhinjskoj salveti. Opet pojačati vatru da bi voda provrila i ubaciti glavice crnog luka. Kuvati 2-3 minuta i onda ih prebaciti u hladnu vodu i oljuštiti. Slaninu i luk staviti sa strane. U većoj šerpi otopiti polovinu butera, dodati luk i slaninu i na srednjejakoj vatri dinstati dok ne dobije zlatnožutu boju. Slaninu i luk izvaditi kašikom na papirnu salvetu. U istu šerpu dodati drugu polovinu butera i 1-2 minuta dinstati šampinjone. Skinuti s vatre i zajedno sa slaninom i lukom staviti sa strane. Opet zagrejati šerpu i postepeno dinstati komade petla. Zatim ga premestiti u vatrostalnu posudu. Vino kuvati u posebnoj posudi dok se sadržaj ne smanji na oko dve trećine. Brendi zagrejati na tihoj vatri, takođe u drugoj posudi. Zapaliti šibicom i dok gori sipati preko petla. Pažljivo pokretati posudu dok se plamen ne ugasi. Ako se plamen naglo pojača, treba ga pokriti poklopcem. U ovu posudu dodati beli luk i vezicu začina. U posudu u kojoj su se dinstali luk, slanina, šampinjoni i petao staviti jednu veliku kašiku masnoće, dodati brašno i mešati.
Kuvati na tihoj vatri i jače mešati da bi se brašno sjedinilo sa sokovima od mesa koji su ostali na dnu posude. Dodati vino i supu, pa mešati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Kroz cediljku izručiti sos preko mesa i pokriti. Peći u rerni na 180°C oko 20 minuta. Potom dodati slaninu, luk i šampinjone i peći još 15-20 minuta iii dok meso ne omekša. Vezicu začina izvaditi i začiniti solju i biberom. Svaki komad hleba iseći na 4 trougla. U posudi zagrejati toliko ulja da hleb ogrezne. Kada se ulje zagreje ubaciti hleb i pržiti dok ne bude zlatast. Prosušiti ga na papirnoj salveti. Servirati u dubokom tanjiru tako što se stavi komad mesa, pa prelije sosom i povrćem. Na ivice tanjira staviti hleb, a preko njega peršunov list.

Francuska kuhinja-Govedina u pivu
2 kašike ulja, 675 g goveđeg mesa, 1 velika glavica crnog luka isečena na tanke krugove, 30 g brašna, 3 izgnječena čena belog luka, 280 ml crnog piva, 280 ml vruće vode, vezica začina (lovorov list, peršunov list, timijan), so, biber, prstohvat šećera i muskatnog oraha, nekoliko kapi sirćeta, 6 kriški bageta debljine 1,5 cm, senf. Meso iseći na komade debljine 5 cm i s obe strane ga brzo propržiti na ulju. Komade mesa sukcesivno dodavati i vaditi da ih ne bi bilo previše na tiganju. Meso izvaditi, smanjiti vatru i dodati crni luk. Dinstati dok luk ne omekša i ne dobije zlatnožutu boju. Zatim umešati brašno i dodati beli luk. Naliti crno pivo i vruću vodu. Dodati vezicu začina, so, biber, šećer, muskatni orah, sirće i ostaviti da prokuva. Sos izručiti u posudu za pečenje dodati meso, pokriti i peći u rerni 2-2,5 sata na 160°C. Petnaest minuta pre serviranja uzeti malo masnoće iz posude gde se meso peklo i staviti ga sa strane. Kriške bageta premazati senfom i na svaku nakapati masnoću odvojenu iz posude gde se sve peklo. Kriške poređati preko mesa i malo stisnuti. Još 15-20 minuta jelo peći nepokriveno, dok se kriške bageta ne ispeku da budu hrskave.

Francuska kuhinja-Teleći ragu u vinu
1,5 kg telećeg mesa, 4 kašike brašna izmešanog sa solju i crnim biberom, 4 kašike maslinovog ulja, 2 crna luka (sitno iseckana), 1 čen izgnječenog belog luka, 6 kaši ka suvog belog vina, 280 ml bujona, 225 g oljuštenog paradajza iz konzerve, 1 vezica začina (lovorov list, peršunov list, timijan), 2 trake kore od limuna, 120 g šampinjona (male ostaviti cele a veće seći na 4 dela), 45 g butera ili margarina, 2 kašike seckanog peršunovog lista Komade mesa uvaljati u brašno. Ulje sipati u veći tiganj ili šerpu i staviti na srednju vatru. Komade mesa kratko ispeći s obe strane, da bi dobili boju, zatim ih izvaditi i staviti sa strane. U istu posudu staviti crni i beli luk, smanjiti temperaturu ringle i dinstati dok ne omekša, ali da ne porumeni. Vratiti teletinu u posudu, naliti vino, bujon, dodati paradajz, začine i koru od limuna. Ostaviti da provri, poklopiti i staviti u rernu na 160°C da se zapeče 1 čas i 15 minuta, dok meso ne omekša. U drugoj posudi zagrejati buter, dodati šampinjone i uz stalno mešanje pržiti ih 2-3 minuta. Kada je meso ispečeno, odliti suvišnu masnoću i dodati šampinjone. Peći još 10-15 minuta, a onda izvaditi vezicu začina i koru od limuna. Teletinu i šampinjone izručiti u posudu za serviranje, a sos staviti da provri, dok se sadržaj ne smanji na oko 430 ml. Dodati začine po ukusu i neposredno pre serviranja preliti preko mesa i šampinjona. Ako je potrebno, može se sve zagrejati i ukrasiti iseckanim peršunovim listom.

Francuska kuhinja-Baskijska pena s rumom
180 g čokolade, 75 ml vode, 1 kašika butera, 3 jajeta (belanca odvojiti od žumanaca), 2 kašike ruma
Čokoladu izlomiti na manje komade i u maloj posudi izmešati s vodom. Kuvati na pari, na veoma tihoj vatri, dok se ne zgusne. Zatim skinuti s vatre, ostaviti da se malo prohladi i onda dodati buter, pa rum i jedno po jedno žumance uz stalno mešanje. Mikserom izmutiti belanca u čvrsti sneg i polako ga umešati u čokoladnu smesu. Izručiti u male posude ili kalupe i ostaviti preko noći. Servirati sa šlagom i rendanom čokoladom.
Domaća kuhinja recepti
Meksička kuhinja recepti
Kineska kuhinja recepti
Španska kuhinja recepti
Grčka kuhinja recepti
Italijanska kuhinja recepti