Meksička kuhinja recepti

Meksička kuhinja recepti-U Meksiku, slično kao i u drugim zemljama s vrućom klimom, vole se ljuta jela. Dodavanje bibera jelima ima u ovom delu sveta dvojno značenje: biber služi kao sredstvo za konzerviranje, a ujedno podstiče želju za jelom, koju vručine smanjuju.

To da je jelo bibereno ne mora odmah da znači da je ljuto. Kim, korijander i cimet su omiljeni meksički začini i daju jelu miris i ukus, a ne teraju suze na oči. Za one koji vole pikantna jela, tu su sveže ili sušene čili papričice ili kajenski biber, koji daju oštrinu bilo kojem jelu.

Ako neko jelo simbolizuje meksičku kuhunju, onda je to tortilja. U Meksiku se tortilje u više oblika služe uz svako jelo.

Meksička kuhinja recepti – Tako sos

1 kašika ulja, I sitno seckani crni luk, 1 zelena paprika seckana na kockice, 1 zelena ili crvena čili papričica, pola kašičice mlevenog kima, pola kašičice mlevenog korijandera, 1 izgnječen čen belog luka, so, crni biber i šećer po ukusu, 400 g konzervisanog paradajza, paradajz pire.

U dubljem tiganju zagrejati ulje i dodati crni luk i papriku. Na tihoj vatri ostaviti da omekša. Iseckati čili papričicu i dodati je zajedno s kimom, korijanderom i belim lukom. Kuvati 2-3 minuta.

Dodati šećer, so, biber i paradajz s tečnošću. Na tihoj vatri kuvati 5-6 minuta, da tečnost ispari a sos da se zgusne. Po ukusu i zbog boje dodati paradajz pire. Pobiberiti i servirati toplo ili hladno.

Meksička kuhinja recepti – Pšenične tortilje

450 g oštrog brašna, 1 kašičica soli, 2 kašike masnoće, 280 ml vruće vode.

Brašno i so prosejati u posudu i umesiti ulje, da bi testo izgledalo kao sitni komadi. Polako dodavati vodu i mesiti dok se ne dobije meko testo pogodno za oblikovanje. Pokriti vlažnom krpom.

Od testa seći komade veličine 3 supene kašike. Višak pokriti krpom. Oklagijom veoma tanko razviti. Pomoću tanjira vaditi krugove prečnika 25 cm. Zagrejati tiganj s debelim dnom i staviti tortilju. Peći sa svake strane oko 10 sekundi. Stavljati jednu preko druge i pokriti krpom. Upotrebiti po jednom od recepata.

Meksička kuhinja recepti – Takos

Kod nas se ne mogu naći gotove torbice za takos, ali mogu da se spreme po receptu za tortilje. Ove torbice se pune najrazličitijim nadevima. Nadev od goveđeg mesa: 450 g mlevenog goveđeg mesa, 1 kašika ulja, 1 crni luk srednje veličine sitno seckan, 2 kašičice mlevenog kima, 1 izgnječeni čen belog luka, 2 kašičice čili bibera, prstohvat paprike, so, biber.

Nadev od pilečeg mesa 340 g sitno isečenog belog pilečeg mesa, 3 kašike butera, 1 sitno seckani crni luk, 1 mala crvena paprika (bez semenki, sitno iseckana), 2 kašike seckanih badema, so, biber, 1 komadič svežeg đumbira sitno seckanog, 6 kašika mleka, 2 kašičice skrobnog brašna (gustin), 140 ml kisele pavlake.

Za dekoraciju seckana salata, rendani sir, seckani paradajz bez semenki, seckani mladi crni luk, kolutiči avokada, kisela pavlaka, paprika, tako sos (vidi prvi recept). Za nadev od goveđeg mesa, u velikoj posudi zagrejati ulje i dodati crni luk i meso.

Pržiti uz mešanje da malo potamni. Dodati čili biber, beli luk, so i crni biber i pržiti 20 minuta. Za nadev od pilećeg mesa otopiti 2 kašike butera i dodati crni luk. Ostaviti da luk postane staklast. Dodati crvenu papriku i bademe i na tihoj vatri stalno mešati, dok bademi malo ne potamne. Izvaditi na tanjir.

Ostatak butera otopiti u istoj posudi i pileće meso pržiti oko 5 minuta, uz često mešanje. Pobiberiti i vratiti u crni luk zajedno s đumbirom. U mleku rastopiti skrobno brašno i dodati u smesu. Ostaviti da provri i da se zgusne.

Umešati kiselu pavlaku i zagrejati, ali bez ključanja. Torbice zagrevati na plehu u rerni na srednjoj temperaturi oko 2-3 minuta. Ređati ih otvorenom stranom nadole. Pri punjenju torbicu držati u jednoj ruci, a drugom u svaku stavljati po 1 kašiku nadeva. Dopuniti salatom i rendanim sirom. Po želji ukrasiti i na kraju staviti malo tako sosa.

Meksička kuhinja recepti – Buritos

6 pšeničnih tortilja, 1 naseckani crni luk, 1 kašika ulja, 450 g paste od pasulja (ili mlevenog mesa), 6 iseckanih listova salate, 2 kašike seckanog luka vlasca, 2 na kriške sečena paradajza, 120 g rendanog sira, cela mera tako sosa (vidi prvi recept), 120 g kisele pavlake, seckani listovi korijandera.

Tortilje uviti u alufoliju i staviti u rernu da ome-kšaju. Crni luk blago propržiti na ulju. Dodati pastu od pasulja i zagrejati. Ako se za nadev koristi meso, pripremanje će biti nešto duže. Smesu staviti u sredinu svake tortilje. Prekriti salatom, sirom i paradajzom i posuti vlascem.

Sa strane preklopiti da bi se dobio pravougaonik. Nadev mora biti dobro uvijen. Buritose staviti u vatrostalnu posudu, pokriti i peći u rerni na srednjoj temperaturi oko 20 minuta. Na tanjiru preliti tako sosom. Ukrasiti kiselom pavlakom i seckanim korijanderom.

Meksička kuhinja recepti – Račiči Verakruz

1 kašika ulja, 1 seckani crni luk, 1 velika paprika seckana na trake od 3,5 cm, 2-3 zelene čili papričice sitno seckane, dupla količina tako sosa (vidi gore), 2 krupno seckana i očiščena paradajza, 12 punjenih maslina presečenih napola, 2 kašike kapra, četvrt kašičice mlevenog kima, so, 450 g sirovih račiča, sok od jednog limuna.

U velikom tiganju zagrejati ulje i dodati crni luk i papriku. Pržiti dok ne omekša. Dodati čili papričice, tako sos, paradajz, masline, kapre, kim i so. Ostaviti da provri i smanjiti vatru, pa pržiti još 5 minuta. S račića odstraniti tamne žilice sa spoljašnje strane.

Dodati ih u sos i kuvati dok se ne saviju i ne dobiju boju. Po želji dodati sok od limuna i služiti.

Meksička kuhinja recepti – Čili s mesom

1 kašika ulja, 450 g mlevenog goveđeg mesa, 2 kašičice mlevenog kima, 2 kašičice čzlzja, prstohvat ori – gana, so, crni biber, i šečer po želji, 1 kašičica seckanog belog luka, 2 kašike brašna, 450 g paradajza iz konzerve, 450 g konzerviranog crvenog pasulja.

Na tiganju zagrejati ulje i pržiti mleveno meso uz stalno mešanje. Posuti kimom, origanom, čilijem, posoliti, pobiberiti, osladiti i umešati beli luk i brašno. Na tihoj vatri propržiti oko 3 minuta uz stalno mešanje. Dodati paradajz sa sokom i krčkati 25-30 minuta. Pasulj procediti i pre služenja dodati mesu. Služiti toplo.

Meksički čokoladni puding

120 g šečera, 2 kašike vode, sok od pola limuna, 280 ml mleka, 60 g čokolade za kuvanje, 1 komadić cimeta, 2 cela jajeta, 2 žumanceta, 4 kašike šećera.

Pomešati šećer s vodom i sokom od limuna. Zagrevati dok šećer ne počne da se topi. Nekoliko puta protresti posudu ali ne mešati. Kada se šećer rastopi ostaviti da provri i kuvati dok tečnost ne dobije zlatnožutu boju.

U rerni na srednjoj temperaturi zagrejati 4 činije za puding. Kada je karamel skuvan naliti ga u činije i malo ih nakriviti da bi karamel pokrio i stranice činije. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Čokoladu izlomiti na male komade i zagrevati s mlekom i cimetom, uz mešanje.

Penasto umutiti jaja i žumanca s preostalim šećerom. Polako i postepeno dodati čokoladno mleko. Cimet izvaditi. Čokoladni puding obazrivo naliti u činije i staviti ih u tepsiju s toplom vodom.

Tepsiju staviti u rernu i peći 20-30 minuta, dok puding ne očvrsne. Ohladiti na sobnoj temperaturi ili ostaviti preko noći u frižideru. Puding obazrivo izručiti iz činije na tanjir za serviranje.