Kineska kuhinja se odlikuje po tome što kuvanje kineskih jela često traje svega nekoliko minuta, ali pripremanje traje dosta dugo, jer se gotovo svi sastojci seckaju na male kockice, rezance kriške.
Zato je dobro pripremiti sve unapred. Sastojci se seckaju na jednake komade, kako bi kuvanje trajalo isto vreme. Ako meso treba seči na tanke kriške, potrebno ga je ostaviti pre toga malo da se zamrzne. Prženje spojeno s mešanjem je najvažniji kineski kuvarski metod, a podrazumeva prženje na jakoj vatri u maloj količini ulja. U ove svrhe najbolje je koristiti naročit tiganj — vok, ali može da se koristi i veliki tiganj s debelim dnom.

Prolećne rolnice
Testo: 120 g glatkog brašna, 1 umućeno jaje, hladna voda 225 g krtog svinjskog mesa isečenog na rezance, 120 g očišćenih račića seckanih na komadiće, 4 sitno seckana mlada crna luka, 2 kašičice seckanog dumbira, 120 g seckanog kineskog kupusa, 100 g sojinih klica, 1 kašika soja sosa, susamovo ulje, 1 umućeno jaje.
Najpre napraviti testo. Brašno prosejati u posudu i napraviti udubljenje u sredini. Tu ubaciti izmućeno jaje i otprilike jednu kašiku hladne vode. Mešati varjačom, po potrebi dodavati vode i mesiti dok testo ne bude glatko, elastično i pogodno za oblikovanje. Pokriti i staviti u frižider najmanje na 4 sata, a najbolje preko noći. Kada testo odstoji izvaditi ga iz frižidera i ostaviti da se ugreje na sobnoj temperaturi. Na dasku prosejati malo brašna i razviti testo na debljinu 0,5 cm. Podeliti na 12 jednakih kvadrata i svaki raziti do veličine 15 x 15 cm. Kvadrati moraju biti veoma tanki. Testo prekriti. Rezance od mesa pržiti na ulju 2-3 minuta. Dodati ostale sastojke osim jajeta, pržiti još 2-3 minuta i ostaviti da se ohlade. Kvadrate testa staviti na čistu radnu površinu. Krajeve premazati umućenim jajetom. Nadev razdeliti na 12 delova i kašikom staviti na svaki kvadrat. Testo savijati kao koverat, presaviti i urolati da bi nadev bio sasvim pokriven. Krajeve stisnuti da nadev ne bi ispadao.
U zavisnosti od veličine rolnice stavljati u vruće ulje po 2-4 komada i pržiti dok ne dobiju zlatnu boju. Kada se rolnice ispeku s jedne strane i isplivaju na površinu okrenuti ih na drugu stranu. Ocediti ih na salveti i služiti vruće, sa sosom u koji se rolnice umaču.

Pileća krilca sa susamom
12 pilećih krilaca, 1 kašika slanog crnog pasulja, 1 kašika vode, 1 kašika ulja, 2 izgnječena čena belog luka, 2 komada svežeg đumbira seckanog na rezance, 3 kašike soja sosa, 1,5 kašika šerija iii pirinčanog vina, prstohvat crnog bibera, 1 kašika susama.
Gornji deo krilca odseći i baciti. Ostala dva dela razdvojiti u zglobu. Pasulj izgnječiti i dodati vodu. Ostaviti da odstoji. U tiganju zagrejati ulje, dodati beli luk i đumbir. Kratko promešati i dodati krilca. Uz stalno mešanje umereno ispeći, što traje oko 3 minuta. Dodati soja sos i vino i još malo kuvati. Na kraju dodati crni pasulj i biber. Tiganj poklopiti i dinstati oko 8-10 minuta. Otvoriti i pojačati vatru. Uz stalno mešanje kuvati dok gotovo sva tečnost ne ispari i ne ostanu krilca u gustom sosu. Skinuti s vatre i posuti susamom. Dobro promešati i servirati. Po ukusu ukrasiti mladim crnim lukom ili peršunovim listom.
Prženi pirinač 450 g kuvanog i dobro ocedenog pirinča, 3 kašike ulja, 1 umučeno jaje, 1 kašika soja sosa, 60 g kuvanog graška, 2 sitno seckana mlada crna luka, susamovo ulje, so, biber U tiganju zagrejati ulje. Sipati izmućeno jaje i soja sos i kuvati dok jaje ne počne da se skuplja. Dodati pirinač i grašak i dobro promešati. Kuvati dalje 3 minuta uz stalno mešanje. Zabiberiti i staviti nekoliko kapi susamovog ulja. Razdeliti u posude i ukrasiti seckanim crnim lukom.

Riba na slatkokiseli način
1 očiščen morski grgeč, 1 kašika šerija, 120 g šečera, 6 kašika vinskog sirćeta, 1 kašika soja sosa, 2 kašike skrobnog brašna, 2 izgnječena čena belog luka, 2 seckana mlada crna luka, 1 mala šargarepa seckana na tanke rezance, 30 g seckanih izdanaka od svežeg bambusa.
Ribu dobro oprati i sa spoljašnje i s unutrašnje strane. Sa svake strane oštrim nožem napraviti poprečne zareze. Odseći sva peraja osim leđnog. Rep saseći u dva oštra špica. U tiganj staviti dovoljnu količinu vode i ostaviti da prokuva. Ribu staviti u vodu, dodati šeri i đumbir. Ostaviti da ponovo provri, pokriti i skloniti s vatre. Ostaviti da stoji 15–20 minuta, da bi se riba u toploj vodi ukuvala. Ribu prebaciti na tanjir za serviranje i držati na toplom. U tiganju ostaviti samo 4 kašike vode, a ostalu baciti. Dodati ostale sastojke i povrće i uz stalno mešanje dinstati dok se sos ne zgusne. Preliti sos preko ribe, a preostali sos servirati posebno. Riba se može i peći u rerni na velikom plehu na foliji za pečenje koja je prethodno premazana šerijem. Ribe čija je debljina u najširem delu 1,5 cm peći 10 minuta na temperaturi od 190°C.

Stakleno voće
Testo: 120 g prosejanog glatkog brašna, so, 1 jaje, 140 ml vode, 140 ml mleka, ulje za prženje
Karamel sirup: 225 g šećera, 3 kašike vode, 1 kašika ulja, 1 velika oljuštena jabuka bez jezgra seckana na komadiće od 5 cm, 1 oljuštena banana iseckana na kolutiće od 2,5 cm, ledena voda.
Najpre napraviti testo. Pomešati sve sastojke osim ulja za prženje i mikserom umutiti glatko testo. Testo sipati u posudu i u njega umakati voće. U posudi s debelim dnom izmešati šećer, vodu i ulje i kuvati na umerenoj vatri dok se šećer ne istopi. Ostaviti da provri i na jakoj vatri kuvati dok šećer ne dobije boju svetlog karamela. Za to vreme zagrejati ulje u tiganju i ispržiti voće umočeno u testo. Voće izvaditi i još dok je vruće pomoću štapića ili kuhinjskih klešta umočiti u karamel sirup. Okretati dok se ravnomerno ne prekrije. Odmah umočiti u ledenu vodu da bi se sirup stvrdnuo i staviti na tanjir namazan buterom. Tako spremiti i ostatak voća. Servirati kada se karamel stvrdne i voće ohladi.
Domaća kuhinja recepti
Meksička kuhinja recepti
Španska kuhinja recepti
Grčka kuhinja recepti
Francuska kuhinja recepti
Italijanska kuhinja recepti

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.