riba-limun

Iako grčka kuhinja ima mnogo toga zajedničkog s mediteranskom, ipak se razlikuje. U ovoj kuhinji se izdašno koriste biljni začini.

Najomiljenzji su origano i ruzmarin, ali krajnji ukus nije italijanski. Cimet i korijander se često koriste, ali ukus obroka nije “istočnjački”. Masline i maslinovo ulje su u grčkoj kuhinji osnovni sastojci, ali ukus nije provansalski.

Ukus je neosporno grčki i odražava vitalnost zemlje i opšte ubeđenje da je obrok deo života i da ga zato treba probati.

Grčki recepti se oslanjaju na što svežzje namirnice i prirodan ukus. Patlidžan, tikvice i artičoke odražavaju toplinu zemlje, a spramaju se na mnogo različitih načina.

Maslinovo ulje je osnovni sastojak, a svoju aromu daje svim jelima, čak i slatkim. Povrće se više prži na ulju, nego što se kuva u vodi, a mnoštvo biljnih začina i sok od limuna snižavaju sadržaj masnoća. Maslinovo ulje je zdravo i ukusno, manje goji i sadrži više korisnih materija nego ostale masnoće.

Grčka kuhinja recepti – Pržene lignje

675 g svežih lignji, 60 g brašna, so, biber, ulje za prženje, komadi limuna u obliku meseca i peršunov list za dekoraciju.

Jednom rukom držati telo lignje, drugom rukom glavu i povuć1 da bismo ih odvojili. Iznutrice i trn (bodlju), koji je providan i izgleda kao plastičan, odstraniti. Telo lignje oprati i spolja i iznutra pod mlazom hladne vode.

Neposredno ispod očiju odseći pipke i iseći ih na jednake komade. S tela odstraniti smeđu ili ljubičastu kožu, a meso iseckati na kolutiće debljine 5 mm. Na papiru ili u plitkoj posudi izmešati brašno, so i biber.

U ovu smesu uvaljati kolutiće i pipke. Ulje zagrejati na 180°C, i pržiti lignje po 6 komada zajedno, pipke ostaviti za kraj.

Kada su lignje smeđkaste i hrskave (oko 3 minuta) cediljkom ih vaditi i staviti ih na papirnu salvetu. Malo ih posoliti, staviti na poslužavnik i ukrasiti kolutovima limuna i peršunovim listom.

Grčka kuhinja recepti-Prženi patlidžan s dzadziki sosom

4 mala ili 2 velika patlidžana, 60 g brašna, so, biber, ulje za prženje.

Dzadziki: Pola rendanog krastavca, so, biber, 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica sirćeta, 3 izgnječena čena belog luka, 140 ml palake, 2 kašičice naseckane sveže nane, celi listovi nane za dekoraciju

Patlidžan oprati i osušiti. Naseći ga na kolutove 5 mm debljine i s obe strane zaseći nožem. Posoliti s obe strane i ostaviti u cediljki ili na papirnoj salveti da se ocedi.

Krastavac takođe posoliti i ostaviti da se ocedi. Zatim sprati so s patlidžana i s krastavca i odstraniti suvišnu vodu. Pomešati so, biber i brašno i u ovu smesu uvaljati kolutove patlidžana.

Ulje zagrejati na 180°C i pržiti patlidžan, nekoliko komada zajedno. Cediljkom ih preneti na papirnu salvetu i blago posoliti. U međuvremenu izmešati ulje i sirće i dodati izgnječen beli luk.

Dodati jogurt i oceđeni krastavac. Pre serviranja patlidžan poređati na zasebne tanjire ili na veći poslužavnik, preliti dzadzikijem i ukrasiti listovima nane.

Grčka kuhinja recepti – Sarmice od vinovog lišća

Dve vezice listova vinove loze, 180 g kuvanog pirinča, 8 mladih crnih lukova (fino seckanih), 1,5 kašika seckane sveže mirodjije, 3 kašike seckane sveže nane, 1 kašika seckanog svežeg peršunovog lista, 60 g pinjola, 60 g suvog grožđa, so, biber, 140 ml maslinovog ulja, sok od jednog limuna.

Pomešati sve sastojke osim maslinovog ulja i limunovog soka. Nadev probati i po potrebi dodati začine. Lišće potopiti na 1 minut u vruću vodu. Izvaditi ih, osušiti i prostrti na ravnu površinu žilicama nagore.

Odseći peteljke i na svaki list staviti oko 2 kašičice nadeva, pa uviti u sarmice: ivice listova preklopiti tako da delimično prekriju nadev, a onda urolati u rolnicu. Rolnice staviti u posudu nadole onom stranom gde je spajano.

Preliti maslinovim uljem i sokom od limuna. Zaliti toplom vodom dopola. Poklopiti i polako dinstati oko 40 minuta. Gotove sarmice prebaciti na činiju i ukrasiti kriškama limuna, crnim maslinama i jogurtom.

Grčka kuhinja recepti – Grčka seljačka salata

  • 2 kašike maslinovog ulja,
  • 1 kašika soka od limuna,
  • so, biber,
  • 1 čen izgnječenog belog luka,
  • 1 dobro oprana glavica salate,
  • 3 paradajza isečena na kolutove,
  • 90 g crnih maslina,
  • 120 g na kockice seckanog feta sira,
  • pola crvene paprike (oči šcene od semenki i isečene u trake),
  • 6 feferona,
  • svež ili sušen origano

Ulje, sok od limuna, so, biber i beli luk dobro izmešati.
Listove salate staviti jedan na drugi i oštrim nožem ih fino naseći. Salatu staviti na dno poslužavnika, a ostalo povrće staviti preko listova salate. Preliti marinadom i posuti origanom.

Grčka kuhinja recepti – Piletina s maslinama

1,5 kg piletine (bataci), 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike butera ili margarina, 3 izgnječena čena belog luka, 140 ml belog vina, 140 ml pilećeg bujona, so, biber, 2 kašike naseckanog peršunovog lista, 20 crnih i zelenih maslina bez koštica, 4 tikvice naseckane na kockice.

U dubljoj posudi zagrejati ulje ili buter. Kada počne da peni, ubaciti piletinu u jednom sloju, kožicom nadole. Propržiti s obe strane. Ako je potrebno, peći u dva navrata.

Kada se okreće kožicom nagore dodati beli luk, vino, bujon, so i biber. Pokriti i dinstati na veoma tihoj vatri oko 30-35 minuta.

Dodati tikvice i dinstati još 10 minuta. Kada su piletina i tikvice gotovi, dodati masline i dobro zagrejati. Posuti peršunovim listom i prebaciti u činiju za serviranje.

Grčka kuhinja recepti – Jagnjetina s testeninom i paradajzom

1 ceo jagnjeći but ili plećka, 3 čena belog luka (očišćenog i naseckanog na tanke kriške), 4 kašike maslinovog ulja, 500 g svežeg paradajza ili 400 g paradajza iz konzerve, 1 kašičica naseckanog svežeg origana, so, biber, 570 ml jagnjećeg ili govecteg bujona ili vode, 225 g testenine u obliku spirale ili školjkica, rendani parmezan.

Meso zaseći po celoj površini na razdaljini od oko 5 cm. U svaki zarez staviti beli luk. Meso staviti u veliku tepsiju i premazati ga maslinovim uljem. Peći u rerni na 220°C oko 50 minuta. Posle 10 minuta pečenja u tepsiju naliti 2 dl vode.

Meso često pr-mazivati maslinovim uljem ili sopstvenim sokom. U međuvremenu kuvati testeninu oko 5 minuta, a zatim je isprati vrućom vodom da se odstrani skrob.

Meso okrenuti i dodati bujon ili vodu, testeninu i začine. Paradajz sitno iseckati, pomešati ga s origanom, dodati so i biber i ovom smesom preliti meso. Dobro promešati.

Peći još 20-30 minuta, a testeninu nekoliko puta promešati da bi se ravnomerno skuvala. Kada je testenina skuvana, meso opet okrenuti i pre serviranja posuti sirom.

Služiti direktno iz tepsije ili meso prebaciti u dublju činiju za serviranje.

Grčka kuhinja recepti – Baklava Sirup

340 g šećera, 6 kašika meda, 340 ml vode, 1 kašika limunovog soka.

Kora: 450 g lisnatog testa, 120 g rastopljenog butera, 120 g naseckanih oraha, badema ili pistaća, pola kašičice mlevenog cimeta, 1,5 kašika šećera.

Najpre pripremiti sirup i to tako što se u posudi za kuvanje izmešaju svi sastojci. Posudu staviti na tihu vatru i mešati dok se šećer ne istopi. Zatim pojačati vatru i kuvati sirup dok se dovoljno ne zgusne (oko 2 minuta). Sirup ostaviti da se ohladi i staviti u frižider. Buterom premazati pleh dimenzija 20 x 30 cm. Testo podeliti na tri dela i svaki deo oklagijom razvući u oblik pleha.

Jedan deo staviti na dno. Pomešati orahe, šećer i cimet i polovinu smese posuti preko donjeg sloja testa. Staviti drugi deo testa i posuti preostalom količinom smese. Prekriti poslednjim slojem testa i premazati ga buterom. Oštrim nožem po površini iseći u željeni oblik ali ne do donjeg sloja. Testo malo navlažiti vodom, da ne bi ostalo suvo i da se ne bi uvijalo.

Peći oko 30 minuta na 180°C, a zatim pojačati rernu na 220°C. Peći još 10-15 minuta, dok površina ne bude zlatnožuta i hrskava. Baklavu izvaditi iz rerne i odmah preliti sirupom. Seći tek kada se sasvim ohladi.

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *