Najjednostavniji umak može da se napravi tako što ćete dodati iseckano začinsko bilje u majonez, gust jogurt ili švapski sir. Možete dodati i beli luk, limun, đumbir, začine i druge aromatične sastojke. Servirajte sa štapićima od raznobojnog sirovog povrća, različitim vrstama hleba ili nekim grickalicama (štapićima npr.).
Blagi umak od belog luka
Pečenjem, beli luk omekšava i gubi na jačini, razvijajući slatkast ukus.
Sastojci: 2 glavice belog luka, 1 kašika maslinovog ulja, 4 kašike majoneza, 75 ml (5 kašika) jogurta, 1 kašičica senfa, so i mleveni crni biber.
1. Premažite glavice belog luka maslinovim uljem i umotajte ih u foliju. Pecite na 200°C oko 40 minuta, dok ne omekša. Kada se dovoljno ohladi, podelite beli luk na čenove i oljuštite kožicu. Pospite čenove solju i ispasirajte ih.
2. Stavite ispasirani beli luk u činiju i dodajte majonez, jogurt i senf. Dobro umutite.
3. Posolite i pobiberite po želji, prebacite umak u činiju za serviranje i ohladite pre serviranja.
1. Stavite žumanca u činiju sa prstohvatom soli i dobro umutite.
2. Dodajte maslinovo ulje, postepeno, neprestano muteći električnim mikserom za mućenje majoneza ili ručnom žicom za mućenje.
3. Kada ste dodali četvrtinu ulja, dodajte 1-2 kašičice soka od limuna ili sirćeta.
4. Nastavite da mutite, dodajući ulje u tankom mlazu. Ako se majonez previše zgusne, dodajte Još malo soka od limuna ili sirćeta.
5. Kada ulijete svo ulje, dodajte senf, so i biber i još malo limunovog soka ili sirćeta (ako je potrebno). (Ako je majonez izrazito gust, dodajte 1 kašiku vode.) Čuvajte u frižideru, pokriveno plastičnom folijom i u hermetički zatvorenoj posudi.
Varijante
• Umak od belog luka, selena i jabuka: Sledite osnovni recept, ali upotrebite samo jednu glavicu belog luka. Dodajte 1 kašiku iseckanog selena i 1 oljuštenu i narendanu jabuku.
• Umak od estragona, oraha i rokfor sira: Sledite osnovni recept, ali povećajte količinu jogurta na 150 g. Dodajte 2 kašike iseckanog estragona, 25 g (1/4 šolje) sitno iseckanih oraha i 40 g izmrvljenog rokofor sira.
• Umak od cvetova žalfije i belog luka: Razdvojte cvetove žalfije od stabljika. Potrebna vam je mala pregršt cvetova. Dodajte cvetove u umak od belog luka sa 2 kašike iseckanih listova peršuna.
• Umak od sardela, maslina i bosiljka: Sledite osnovni recept, ali upotrebite samo jednu glavicu belog luka. Dodajte 4 sardele iz konzerve (oceđene od ulja i iseckane), 10 crnih maslina bez koštice i iscepkane listove bosiljka. Izostavite so.
• Umak od plavog patlidžana i nane: Iseckajte pola manjeg plavog patlidžana i ispržite ga na maslinovom ulju da omekša. Ostavite da se ohladi. Ubacite plavi patlidžan u umak od belog luka (izostavite senf) i dodajte 3 kašike iseckanih listova nane.
Savet:
• Glavicu belog luka zavijenu u foliju možete ispeći i na ivici rešetke za roštilj. Pecite 25 minuta, povremeno okrećući.
• Umak može da stoji u frižideru 3-4 dana. Koristite ga kao preliv za kuvani krompir, u sendvičima ili ga servirajte sa prženom ribom ili mesom.
Umak od šafrana (za 4 osobe)
Ovaj umak se pravi od švapskog sira ili gustog jogurta. Možete zameniti pola količine sira majonezom za jači ukus. Dodajte manje ili više bilja, po ukusu.
Sastojci: Prstohvat niti šafrana, 200 g švapskog sira ili gustog jogurta, 10 vlašaca, 10 velikih listova bosiljka, so i mleveni crni biber.
1. Stavite 1 kašiku kipuće vode u činiju i dodajte šafran. Ostavite da se natapa 5 minuta.
2. Umutite sir ili jogurt, pa dodajte šafran sa tečnošću u kojoj se natapao.
3. Iseckajte vlasac direktno u činiju sa umakom.
Iscepkajte listove bosiljka i dodajte u umak. Sve dobro promešajte. Posolite i pobiberite po želji. Prebacite u činiju za serviranje, pokrijte i čuvajte u frižideru. Savet: Šafran ima jedinstven ukus koji ništa ne može da zameni. Ako držite umak u frižideru pre služenja, šafran će razviti svoj puni ukus i miris.
Varijante
• Umak od đumbira i šafrana: Sitno narendajte 2,5 cm svežeg korena đumbira. Dodajte đumbir u sir ili jogurt, pa zatim dodajte ostale sastojke. Dodajte i 2 kašike iseckanog korijandera umesto bosiljka.
• Umak od kajsija, šafrana i badema: Sitno iseckajte 50 g (1/4 šolje) suvih kajsija (nemojte ih natapati) i 40 g (1/3 šolje) blago prepečenog badema (izrendanog na tanke “pahuljice”). Dodajte ih u sir ili jogurt sa šafranom, 1 kašikom iseckanog peršuna i 1 kašikom iseckanih listova korijandera, umesto vlasca i bosiljka.
• Umak od maskarpone sira i rukole: Umesto šafrana, napravite umak po datom receptu, tako što ćete umutiti 115 g (1/2 šolje) maskarpone sira u švapski sir ili jogurt, kao i pregršt iseckane rukole sa ostalim biljem.
• Umak od šafrana i ružmarina: 1 kašiku iseckanog ružmarina natapajte u vreloj vodi zajedno sa šafranom. Napravite umak prema receptu, ali zamenite vlasac i bosiljak 1 kašikom senfa i sa pregršti cvetova ružmarina ako su vam dostupni.
