Najbolji za ishranu je prolećni maslačak, jer je mlad, ali i početkom jeseni očekuje se treće cvetanje. Može se naći mlad u senovitim vlažnim livadama. Tada se pruža mogućnost još jednog branja, što predstavlja poslednje pri kraju godine.Odaberite neki zaista čist lokalitet, berite maslačak i pripremajte neverovatne ukusne i zdrave đakonije.
Supa od maslačka recept
POTREBNO JE:
4 KOMADA KORENA MASLAČKA (I SA MLADIM LISTOVIMA)
3 KAŠIKE SUNCOKRETOVOG ULJA
2 KAŠIKE GRAHAM BRAŠNA
SO
PERŠUN.
PRIPREMA: Koren maslačka odvojiti od listova i očistiti. Iseći na kolutove i na ulju propržiti da porumene. Posuti brašnom i posle kraćeg vremena preliti sa 1,25 l vode.
Kuvati 10 minuta na umerenoj vatri. Potom dodati sitno seckane mlade listove maslačka zajedno sa žutim „srcem” i sve kuvati još oko 5 minuta. Blago posoliti, u tanjiru ukrasiti seckanim peršunovim listom, a mogu se dodati i propržene kockice kifle.
Salata od maslačka sa sirom recept
POTREBNO JE:
400 G LISTOVA MASLAČKA
1 TANJI PRAZILUK
1 GLAVICA CRNOG LUKA
12 MASLINA
1 ČEN BELOG LUKA
3 KAŠIKE BILJNOG SIRĆETA
1 KAŠIKA SENFA SA CELIM ZRNIMA SLAČICE
4 KAŠIKE MASLINOVOG ULJA
200 G KOZJEG SIRA
2 TVRDO BARENA JAJETA.
PRIPREMA: Listove oprati, osušiti i iseći na rezance.I praziluk očistiti i iseći na rezance. Obariti jaja. Pomešati propasirani beli luk, sirće, crni luk, ulje i senf. Ovim prelivom preliti isečene listove maslačka i praziluk, posuti na kockice isečenim kozjim sirom i ukrasiti isečenim tvrdo kuvanim jajima.
Sirće od maslačka
POTREBNO JE:
20 LISTOVA MASLAČKA
10 CVETOVA MASLAČKA
1 VINSKO SIRĆE.
PRIPREMA: Cvetove i listove maslačka staviti u flašu sa sirćetom, zatvoriti i ostaviti da 12 dana stoji na sunčanom mestu. Svakog dana flašu protresti.Posle 12 dana sirće procediti, stare listove i cvetove zameniti svežim i ponoviti ceo postupak.Kroz sledećih 12 dana sirće profiltrirati, sipati u čiste flaše i staviti u njih nekoliko svežih listova.
Sirup od maslačka
POTREBNO JE:
200 CVETOVA MASLAČKA
2 LIMUNA
1.5 KG KRISTAL ŠEĆERA
1.5 L VODE.
PRIPREMA: Cvetove staviti u veću posudu, preliti vodom i pustiti da stoji do sutradan. Potom procediti kroz platno ili gazu, ovlaš iscediti, dodati limun bez koštica, isečen na kockice i šećer.Uz povremeno mešanje kuvati sve dok se ne zgusne.Sirup dok je još topao sipati u manje teglice, zatvoriti ih i čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Sirup od kopriva sa malo maslacka
POTREBNO JE:
OKO 130 MLADIH KOPRIVA
50-60 G LIMUNTUSA
2 KG ŠEĆERA 2 L VODE
30 CVETOVA MASLAČKA
2-3 LIMUNA.
PRIPREMA: Nabrati mlade listove kopriva, staviti u lonac, zatim dodati cvetove maslačka, na manje komade isečen limun i preliti vodom.Ostaviti da stoji 24 sata.Potom kroz platno procediti u veći lonac i izgnječiti, dodati šećer i limuntus i kuvati sve dok sirup ne postane gušći.
Liker od maslačka
POTREBNO JE:
1.5 L CVETOVA
2 LIMUNA
2 POMORANDŽE
1.25 KG KRISTAL ŠEĆERA
4 L VODE
15 G KVASCA.
PRIPREMA: U lonac staviti oprane cvetove bez peteljke, dodati limun i pomorandže isečene na tanke kolutove i očišćene od koščica. Sve popariti vrelom vodom i poklopiti.Ostaviti da stoji 24 sata. Potom u flašu od 5 L staviti šećer, kroz platno sipati vodu od maslačka, promešati i odozgo nadrobiti kvasac. Flašu zatvoriti specijalnim čepom za fermentiranje ili platnom i ostaviti da fermentira 3 meseca. Posle toga liker pretočiti u flaše.
Vino od maslačka
POTREBNO JE:
2 L CVETOVA MASLAČKA
KORA POMORANDŽE
1 LIMUN
1 KG ŠEĆERA
2 L VODE
2.5 CM KORENA ĐUMBIRA
1 A KAŠIČICE PIVSKOG KVASCA
KRIŠKE HLEBA.
PRIPREMA: U veliku posudu staviti cvetove maslačka i preliti kipućom vodom. Prekriti platnom i ostaviti da stoji 3 dana. Povremeno promešati. Vodu potom presuti u lonac, dodati iseckanu koru pomorandže, isečeni đumbir i na kolutove isečen, opran i od koščica očišćen limun. Ovu masu kuvati 30 minuta, potom tečnost presuti, ostaviti da se ohladi, dodati pivski Kvasac namazan na hleb i ostaviti da stoji 2 dana. Potom profiltrirati i zapušiti zapušačem za fermentisanje.Posle 2 meseca vino je gotovo i može se sipati u flaše. Flaše zatvoriti metalnim zatvaračem.
Zapečeni spanać od maslačka
POTREBNO JE:
500 G LISTOVA MASLAČKA
500 G KROMPIRA
200 G SALAMEILISUVOG MESA
50 G PUTERA
100 G NARENDANOG ŽUTOG SIRA
SO IBIBER
BEŠAMEL SOS.
PRIPREMA: Obareni krompir iseći na kolutove, obarene listove krupno iseći, a salamu iseći na kockice. Đuveč podmazati puterom i poređati sloj krompira (posoliti i pobiberiti), zatim sloj salame, potom listova, preliti bešamel sosom i odozgo posuti sirom. Ređati dok se svi sastojci ne potroše, poslednji sloj mora biti sir i potom staviti u pećnicu da se zapeče. Može se ukrasiti sveže ubranim cvetovima.
Savet: Ukoliko ne želite da listovi maslačka budu toliko gorki, možete probati jednostavan trik: listove staviti u veći lonac i preliti slanom vodom.Poklopiti ili prekriti tamnom folijom. Ukoliko želimo da gorčina prestane, dovoljno je da listovi maslačka ovako odstoje do sutradan. Listovi će potom biti krhkiji i svetliji. Samo, računajte s tim da će zajedno sa gorčinom izgubiti i veliki deo vitamina.
