Bez obzira na to što je kelj poznat kao “kralj kalcijuma” i nutricionisti ga svrstavaju među deset najzdravijih namirnica mnogi se kiselo osmehnu kad se jelo od ove kupusnjače nade na trpezi. Ali, kada se ovo zeleno lisnato povrće spremi na pravi način postaje ukusan obrok koji može da izmami i osmeh zadovoljstva.
Osim kalcijuma, kelj obiluje i vitaminima C (u 100 g kuvanog čak 68% dnevnih potreba), A i K, gvožđem, luteinom i vlaknima a sadrži i velike količine kalijuma, mangana i beta karotena. Zahvaljujući obilju kalcijuma, jela od ovog povrća jačaju kosti. Zbog obilja vlakana, kelj se preporučuje osobama sa “lenjim” crevima, a zato što sadrži velike količine kalijuma idealna je hrana za pacijente koji imaju visok krvni pritisak.
SAVET PLUS: Pre nego kelj skuvate u slanoj vodi (oko 30 minuta ili dok ne omekša) razdvojite listove, veće isecite, a manje ostavite cele, pa isperite pod mlazom hladne vode. Sredinu glavice možete da naseckate i skuvate sa listovima ili da bacite.
Kelj salata
– glavica kelja
– 1 dl sirćeta ili limunovog soka
– ulje
– so, biber
Odvojite listove kelja, skuvajte u slanoj vodi, ocedite i pospite uljem, sirćetom ili limunovim sokom, dobro promešajte, pa posolite i pobiberite.
SAVET PLUS: Po želji, ovoj salati možete da dodate i izmrvljen sir ili čen belog luka.
Kelj supa
– glavica kelja
– 2 veća krompira
– veza zeleni
– veza peršunovog lista
– malo putera
– brašno
– luk
– biber, so
Listove kelja isecite na šire rezance, poparite i ocedite. Napravite belu zapršku od putera, brašna i sitno seckanog luka, u nju sipajte kelj, promešajte i ostavite da se kratko dinsta. Nalijte vodom ili supom od zeleni, dodajte na kockice isečen krompir, posolite, pobiberite i ostavite da se kuva. Servirajte posuto sitno seckanim peršunom.
Kelj čorba
– manja glavica kelja
– 120 g pirinča
– glavica crnog luka
– veza peršuna
– so, biber
Listove kelja isecite na rezance, operite ih toplom vodom i stavite na ulje u kome ste prethodno prepržili sitno seckan luk, posolite i ostavite da se kratko dinsta. Dodajte pirinač (nastavite da dinstate), nalijte vodom i kuvajte dok ne omekša. Kad bude gotovo posolite, pobiberite i pospite sitno seckanim peršunom.
Kelj sa kobasicom
– 1 glavica kelja (oko 1 kg) ili dve manje
– 50 g pancete
– 2 para kobasica
– 2 kašike brašna
– 3-4 čena belog luka
– glavica crnog luka
– veća šargarepa
– manji koren celera
– kašičica slatke aleve paprike
– maslinovo ulje
– so, biber
Kelj isecite na pola, izvadite središni (beli) deo a ostatak ubacite u 2 1 uzavrele posoljene vode i kuvajte. Na maslinovom ulju popržite sitno seckane pancetu, luk, šargarepu, i celer, posolite i dodajte krompir isečen na kockice, sitno seckan beli luk i kratko dinstajte. Dodajte alevu papriku, malo brašna i dolijte malo hladne vode, pa kuvajte dok krompir ne omekša. Posle toga dodajte kelj, kobasice i po potrebi vode da prekrije sastojke i kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Pred kraj posolite i pobiberite.
Kelj sarmice
– glavica kelja
– šoljica pirinča
– 250 g mlevenog mesa
– čen belog luka
– šoljica paradajz soka
– sok 1 limuna
– so, biber
Spoljašnje listove odvojite i sačuvajte, a glavicu skuvajte u slanoj vodi. Svaki list odvojite i ohladite. Kuvajte pirinač dok malo ne omekša, pomešajte sa mlevenim mesom i posolite i pobiberite. Skuvane listove kelja isecite na pola (odstranite tvrdu sredinu), dobro istrljate belim lukom i stavite po kašiku ili dve (zavisi od veličine) pirinča i mesa, zavijte i podvijte krajeve.
Spoljašnjim listovima obložite dno vatrostalne posude i na njih složite sarmice i zalijte mešavinom soka od paradajza i limunovog soka. Poklopite i 1 sat kuvajte na jakoj vatri.
Zapečen kelj
– glavica kelja
– 300 g mlevenog mesa
– glavica crnog luka
– 3 jaja
– 100 g sira
– kašika prezle
– malo putera
– ulje, biljni začin
– lovorov list
– biber, so
Kelj operite, isecite na rezance (širine oko 1 cm), skuvajte u slanoj vodi i ocedite. Na ulju popržite sitno iseckan crni luk, dodajte mleveno meso, lovorov list, biljni začin, posolite i pred kraj pobiberite. Kad se ohladi u dobijenu masu dodajte žumanca, kelj, koji ste posolili i pobiberili i lagano izmešajte. Od belanaca napravite čvrst sneg i umešajte u meso i kelj. Vatrostalnu posudu premažite puterom, pospite prezlama, sipajte pripremljenu smesu i pecite u zagrejanoj reni na temperaturu od 200° C oko 25 minuta. Izvadite, pospite naribanim sirom, vratite u rernu dok se sir ne istopi i zapeče.
Kelj pita
– manja glavica kelja
– 200 g slanine
– 2 jaja
– 200 g brašna
– 2,5 dl mleka
– 2 čena belog luka
– peršun
– so, biber
Pomešajte u posebnoj posudi sitno seckanu slaninu, jaja, zdrobljen beli luk, sitno seckan peršun, posolite, pobiberite, pa dodajte brašno i mleko. Od ove smese umesite testo, polovinu stavite u zamašćen pleh. Preko toga pospite u slanoj vodi skuvan i iseckan kelj, pa pokrijte drugom polovinim testa. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 minuta ili dok ne dobije zlatnožutu boju.
