Šta je kumin ?
Kumin je začin koji se dobija iz semenki biljke Cuminum cyminum. Kumin se koristi kao začin za razna jela, posebno jela iz tradicionalnih kuhinja širom Mediterana i jugozapadne Azije, jer odatle i potiče. Kumin je poznat po svom specifičnom ukusu, koji se obično opisuje kao „zemljani“, „ukus koštunjavog voća“, „pikantan“ i „topao“.
Međutim upotreba kumina nije ograničena samo na kuvanje, on se vekovima koristi i u narodnoj medicini. Savremena istraživanja su potvrdila ono što su narodni lekari znali od davnina, uključujući to da kumin podstiče varenje i smanjuje mogućnost trovanja hranom. Osim toga, otkrivene su i neke druge stvari – začin kumin podstiče mršavljenje i pomaže u kontroli nivoa holesterola i šećera u krvi.
U daljem tekstu ćemo opisati za šta je sve kumin dobar.
Poboljšava varenje
Kumin je najpoznatiji kao lek za loše varenje. I moderna istraživanja su potvrdila da kumin može pomoći u normalizaciji varenja i poboljšati probavu. Kumin pomaže u oslobađanju digestivnih proteina koji se luče u ustima, želucu i malom crevu, što dosta ubrzava proces varenja. Kumin podstiče i lučenje žuči, koja pomaže u varenju masnoća i određenih nutrijenata.
Jedno istraživanje sprovedeno nad obolelima od sindroma iritabilnih creva je pokazalo da su se simptomi ublažili nakon uzimanja koncentrovanog kumina tokom dve nedelje.
Zaključak: kumin podstiče varenje tako što podstiče oslobađanje digestivnih proteina.Pored toga što poboljšava probavu kumin može smanjiti simptome iritabilnog sindroma creva.
Pomaže kod mršavljenja i skidanja masnoća
Koncentrovani kumin u vidu suplemenata pomaže mršavljenje. Sprovedeno je nekoliko kliničkih ispitivanja koja su potvrdila ovu tezu. Međutim, ipak tu nisu svi naučnici složni. U jednom ispitivanju, ispitanici su uzimali manju količinu kumina (25 miligrama na dan) i nije primećena nikakva promena u telesnoj težini.Da bi imao uticaj namršavljenje potrebno je da se uzima u veći količinama u dužem vremenskom periodu.
Zaključak: koncentrovani kumin u vidu suplemenata podstiče mršavljenje. Međutim, nisu rezultati svih istraživanja isti, tako da je za gubitak kilograma očigledno potrebno uzimati veće doze kumina.
Odličan je protiv dijabetesa
Neke od komponenti u kuminu dosta obećavaju kad je u pitanju lečenje dijabetesa. Kumin sadrži supstance koje su dugoročno dobre za dijabetičare. Jedan od načina na koji dijabetes oštećuje telesne ćelije jeste kroz krajnje proizvode glikacije. Oni nastaju spontano u krvotoku kada je šećer u krvi povišen duže vreme – kao kod dijabetičara. Krajnji proizvodi glikacije se vezuju za proteine i ometaju njihovu normalnu funkciju. Krajnji proizvodi glikacije dovode do oštećenja očiju, bubrega, nerava i malih krvnih sudova.
Kumin sadrži nekoliko komponenti koje uništavaju krajnje proizvode glikacije. Iako je sprovedeno dosta ispitivanja koja su pokazala da kumin dosta snižava nivo šećera u krvi kod dijabetičara, nije jasan mehanizam po kom se to dešava, niti koliko kumina je potrebno konzumirati da bi se ovi efekti postigli.
Zaključak: suplementi kumina mogu pomoći u kontroli šećera u krvi, mada nije jasno po kom principu se to dešava i koliko je kumina potrebno za to.
Poboljašava nivo holesterola u krvi
Istraživanja pokazuju da kumin može regulisati nivo holesterola u krvi. Istraživanja u kom su ispitanici uzimali ekstrakt kumina su pokazala da kumin povoljno utiče na nivo triglicerida i holesterola.
Nije još uvek poznato da li kumin kao začin u ishrani ima isti efekat na holesterol kao suplementi koji su se koristili u ovim ispitivanjima. Takođe, nisu sva istraživanja došla do istih rezultata. Jedno istraživanje je pokazalo da nije bilo nikakvih promena u nivou holesterola ispitanika koji su uzimali kumin u vidu suplemenata.
Zaključak: rezultati nekoliko istraživanja su pokazali da kumin snižava nivo holesterola. Pošto su ispitanicima davani samo suplementi kumina, nije poznato da li i kumin kao začin deluje isto tako.
Bogat je gvožđem
Semenke kumina su bogate gvožđem. Jedna kašičica mrvljenog kumina sadrži 1,4 mg gvožđa, što ispunjava 17,5% dnevnih potreba organizma za gvožđem. Defitit gvožđa je jedan od najčešćih nutricionističkih deficita i pogađa oko 20% ljudi na planeti, a u razvijenim zemljama čak 10 od 1000 ljudi.
Deci je posebno potrebno gvožše zbog rasta, a mlađim ženama je potreban da nadomesti izgubljenu krv zbog menstruacija. Retke su namirnice koje su toliko bogate gvožđem kao kumin. Ovo ga čini izuzetnim izvorom gvožđa, čak i kada se koristi u malim količinama, kao začin.
Zaključak: mnogo ljudi na svetu ne unosi dovoljno gvožđa ishranom. Kumin je vrlo bogat gvožđem i jedna kafena kašičica može ispiniti i do 20% dnevnih potreba organizma za gvožđem.
Sadrži biljne komponente važne za zdravlje
Kumin sadrži mnogo biljnih komponenata koje odlično utiču na zdravlje – terpene, fenole, flavonoide i alkaloide. Neke od ovih komponenata deluju kao antioksidansi, odnosno biohemijske supstance koje smanjuju oštećenje ćelija slobodnim radikalima. Slobodni radikali su, u suštini, oslobođeni elektroni. Elektroni se obično nalaze „u parovima“, a kada se razdvoje, postaju nestabilni. Ovi „slobodni“ elektronu „kradu“ elektrone iz drugih hemijskih supstanci u telu. Taj proces se zove oksidacija.
Oksidacija masnih kiselina u arterijama dovodi do zapušenih arterija i srčanih oboljenja. oksidacija može dovesti do upala, dijabetesa, a oksidacija DNK može izazvati rak.
Antioksidansi poput onih u kuminu daju elektrone slobodnim elektronima i čine ih stabilnijim. Antioksidansi u kuminu su verovatno jedan od razloga zašto je kumin toliko zdrav.
Zaključak: slobodni radikali su „usamljeni“ elektroni koji uzrokuju upale i oštećenje DNK. Kumin sadrži antioksidanse koji stabilizuju slobodne radikale.
Može sprečiti trovanje hranom
Još jedna stvar po kojoj je kumin začin poznat, jer se da se koristi kao začin kako bi sprečio trovanje hranom. Mnogi začini, uključujući i kumin, imaju jaka antimikrobna svojstva, što znači da smanjuju rizik od trovanja hranom.
Nekoliko sastojaka u kuminu sprečavaju razvoj bakterija i određenih vrsta gljivica u hrani. Kada se svari, kumin oslobađa komponentu megalimicin, koja ima antibiotska svojstva. I na kraju, kumin kod nekih bakterija smanjuje otpornost na antibiotike.
Zaključak: kumin se upotrebljava kao začin i zbog svojih antibiotskih svojstava, jer sprečava razvoj infektivnih bakterija i gljivica. Na taj način smanjuje mogućnost trovanja hranom.
Pomaže kod zavisnosti od droga
Zavisnost od droga je jedan od najvećih problema današnjice. Opijati lako stvaraju zavisnost. Istraživanja na miševima su pokazala da sastojci u kuminu smanjuju zavisnost. Naravno, potrebno je još mnogo istraživanja da bi se utvrdilo da li kumin ima ovakav efekat na ljude. Sledeći korak u istraživanjima jeste nalaženje specifičnog sastojka koji je uzrokovao ovakav efekat i testiranje na ljudima.
Zaključak: ekstrakt kumina smanjuje znake narkomanske zavisnosti kod miševa. Još uvek nije poznato da li ima sličan efekat i na ljude.
Dobar je protiv upala
Laboratorijska ispitivanja su pokazala da je ekstrakt kumina odličan borac protiv upala. Kumin sadrži nekoliko komponenti koje imaju antiupalne efekte, ali istraživači još uvek ne znaju koji od njih je najvažniji.
Biljke komponente u nekim začinima odlično snižavaju nivo upalnih markera.
Još uvek nema dovoljno podataka o tome da li je protiv upala korisniji kumin kao začin ili kumin u vidu suplemenata.
Zaključak: kumin sadrži nekoliko biljnih komponenata, za koja su laboratorijska ispitivanja pokazala da uspešno smanjuju upale. Pošto su testovi rađeni na životinjama, još uvek nije sasvim sigurno da li je ovo primenjivo i na ljude.
Da li bi trebalo da koristite kumin u ishrani?
Kumin možete koristiti tako što ćete ga u maloj količini koristiti za ishranu, kao začin. Na taj način ćete u sebe uneti dosta antioksidanasa i gvožđa i lakše ćete regulisati nivo šećera u krvi.
Druge stvari koje smo naveli – mršavljenje i snižavanje nivoa holesterola u krvi – možda zahtevaju veću količinu kumina, u vidu suplemenata.
Mnoga istraživanja su utvrdila da suplementi koji sadrže do jednog grama kumina nemaju nikakva neželjena dejstva. Kumin može izazvati vrlo tešku alergijsku reakciju, ali su ovakvi slučajevi izuzetno retki.
Zato je važno da budete oprezni kada uzimate bilo koji suplement koji sadrži veću količinu kumina u odnosu na količinu koju biste stavili u hranu.
Kao što važi i za mnoge druge sastojke, vaš organizam možda nije spreman da preradi veće doze ovog začina ako ga naglo ubacite u ishranu. Ako se opredelite za suplemente, obratite se svom lekaru i pitajte ga za savet.
Zaključak: kumin možete koristiti u malim količinama, a opet dobijati iz njega sve što je potrebno. Za neke druge stvari su potrebne veće količine kumina i tada treba uzimati kumin u vidu suplemenata.
Krajnji zaključak
Naučno je dokazano da je kumin veoma dobar za zdravlje. Neka od njegovih lekovitih svojstava su od davnina poznata, a za neka se tek nedavno saznalo. Ako koristite kumin kao začin, povećaćete unos antioksidanasa, poboljšati varenje, povećati unos gvožđa, regulisati nivo šećera u krvi i smanjiti šanse od trovanja hranom. Smatra se da veće količine kumina (u vidu suplemenata) pomažu kod mršavljenja i regulacije holesterola, ali je potrebno još ispitivanja kako bi se ovo potvrdilo.
