Stručnjaci tvrde da paprike u sebi imaju 4 do 5 puta više vitamina C nego limun, za koji se zna da je izuzetno bogat ovim vitaminom. I onda kad se nije znalo za ovaj podatak, naši ljudi su papriku postavili na jedno od centralnih mesta u svojoj ishrani. Retko se koja salata napravi bez paprike, bilo sveže, bilo one iz zimnice ili zamrzivača.
Sada, kad smo pripremili svu zimnicu i joj je, po našoj ustaljenoj tradiciji, paprika najviše zastupljena, treba se ponovo prisetiti svih njenih vrednosti. Jer, i poslednje iiovogodišnje njene plodove treba iskoristiti do maksimuma. Šta se još može pripremiti od tih plodova? Pre svega, puhjene paprike, koje ćemo staviti u zamrzivač da uvek budu pri ruci ako zatreba brzo kompletno jelo. U zamrzivaču ne zauzimaju mnogo prostora, ako ih dovršimo u pripremanju pre zamrzavanja i smestimo u odgovarajuću plastičnu kutiju. Prilikom upotrebe kutiju treba ostaviti na sobnoj temperaturi kraće vreme da bi paprike lako iskliznule u vatrostalnu posudu. Možete ih odmah staviti u umereno zagrejanu rernu i ostaviti u njoj oko 20 minuta, i tada poslužiti.Zatim, ovih dana možete od jesenjih plodova j naraviti ukusne paste za premazivanje sendviča ili paprike iseckati sitno i ostaviti u kesicama da se zamrznu. U toku zime seckane paprike (koje zauzimaju najmanje mesto u zamrzvaču) možete upotrebiti za omlet, razne salate, premaze i slično. Imaju ukus svežih paprika tek obranih iz bašte. U toku zime, takođe, možete pripremati specijalitete od suvih crvenih paprika, koje su veoma cenjene.
Suve paprike punjene pirinčem
Potrebno je:
10 komada osušenih paprika
250 g pirinča (najbolje kočanski)
1/8 l ulja
4-5 glavice crnog luka
peršunov list
2 šargarepe
aleva paprika
so » šoljica pirea od paradajza
biber.
Priprema:
Suve paprike prelijte vrelom vodom da omeknu.U posudu stavite ulje, dobro ga zagrejte i dodajte sitno seckani crni luk, sitno narendanu šargarepu i so. Kad luk porumeni dodajte seckani peršun, alevu papriku i pire od paradajza. Pirinač očistite i upola obarite. Ocedite ga od vode, dodajte upržen luk, sve izmešajte dodaje malo vegete i bibera pa masom punite omekšale paprike. Poređajte ih u đuveč, odvojeno napravite tanku zapršku s dosta ulja i malo brašna, dodajte alevu papriku, malo paradajza i nalijte sa pola litra vode. Promešajte na šporetu da se zaprška izjednaci, prelijte peko paprika, pa tek onda stavite u rernu da se paprike zapeku. Treba ih peći dotle dok sav sok ne uvri i ne ostanu samo na ulju. Savet: Paprike su izvanredne ako ih pripremate u zemljanoj posudi.
Punjene paprike na novi način
Potrebno je (za 4 osobe):
4 zelene babure
200 g duguljastog pirinča
300 g zamrznutog graška
8 srednje velikih paradajza
2 velike šargarepe
2 glavice crnog luka srednje velićine
1 i 1/2 čaše supe od kocke
120 g rendanog tvrdog sira
80 g punomasnog sremskog sira
2 kašike ulja
vezica peršuna
aleva paprika
so ,beli biber.
Priprema:
U šerpu stavite posoljenu vodu da proključa i sipajte pirinač. Kuvajte na umerenoj vatri 20 minuta. Sargarepu i crni luk očistite, operite i isecite na kockice. Paprike uzdužno prepolovite, očistite i oplaknite. U tiganju zagrejte ulje i staklasto ispržite luk. Dodajte šargarepu i grašak i prelijte sa 1/2 čaše supe. Pirjanite 5 minuta zatim dodajte sremski sir. Začinite solju, biberom i alevom paprikom. Pirinač dobro ocedite i pomešajte sa povrćem. Polovine paprika napunite masom od pirinča. Pospite sa 60 g rendanog tvrdog sira. Paradajz očistite, operite i isecite na kockice. Paprike poređajte u vatrostalnu posudu i dodajte paradajz.Peršun operite, osušite, nekoliko listića ostavite za ukrašavanje, a ostatak sitno iseckajte. U vatrostalnu posudu ispod paprika sipajte ostatak supe, paprike pospite seckanim peršunom i pecite 15-20 minuta na temperaturi od 200°C. Gotovo jelo pospite ostatkom rendanog sira i seckanim peršunom.
Savet: Paprika tokom pečenja pušta sok. Zato treba nadev, pre nego što napunite paprike, dobro da iscedite. Može se, takođe očišćena paprika kratko ispržiti, tako će se još pre punjenja oslbooditi suvišne tečnosti, a i neće biti previše mekana.
Pogledaj >>> Punjene paprike klasičan recept
Prema za sendviče od pečenih paprika
Potrebno je:
250 g svežih paprika
100 g sira
50 g maslaca
soli prema potrebi
malo bibera
peršunov list.
Priprema:
Paprike operite, ispecite, oljuštite i očistite od drški i semena. Sameljite ih na vodenici za meso ili istucajte u drvenom avanu. Maslac iizmutite, dodajte sir izgnječen viljuškom i spojite sve sa paprikama. Dosolite, pobiberite. Premazujte sendviče izmešanim premazom i ukrašavajte peršunovim listom.
Punjene pirotske “šušpe”
Potrebno je:
10 do 15 suvih crvenih paprika
600 g junećeg ili mešanog mlevenog mesa
250 g crnog luka
1 šoljica pirinča
1 i 1/2 šoljica ulja
so ,biber,aleva paprika.
Priprema:
Stavite paprike u vrelu vodu i sačekajte da proključaju na štednjaku. Ocedite ih od vode i očistite od drški i semena. Očistite luk i sitno ga iseckajte pa ga propržite na jednom delu ulja, dodajte meso pa i njega pržite dok se ne uprži toliko da može da se jede. Posolite, pobiberite i dodajte pirinač. Sve izmešajte i punite očišćene i od vode oceđene paprike. Ređajte ih u pogodnu vatrostalnu posudu tako da stanu sve u jednom sloju na dno posude. Pri tom zatvarajte otvor jedne paprike vrhom druge koju stavljate do nje. Složene paprike nalijte vodom da ogreznu u njoj. Stavite na šporet da se kuvaju na umerenoj temperaturi dok se pirinač ne skuva i paprike ne nabubre. Tada zagrejte preostalo ulje, dodajte brašno, propržite, dodajte alevu papriku, opet kratko propržite da se oseti miris aleve paprike i odmah prelijte gotovu zapršku preko kuvanih paprika. Protresite posudu da zaprška zađe u svaku papriku i slobodno cirkuliše između njih. Pri tom se možete pomoći i kašikom, ali pažljivo da ne povredite sada dosta nabubrele paprike. Zapržene paprike stavite u zagrejanu rernu da se zapeku na nižoj temperaturi. Kad dobiju crnkastu pokoricu, isključite rernu i ostavite paprike u njoj da upiju sav sok iz posude. Karakteristika ovog specijaliteta je u tome da su paprike dosta suve, bez umaka koji stvara zaprška. “Šušpe” možete služiti tople, ali i hladne, uz obavezno kiselo mleko koje se preliva preko njih.
Suve crvene paprike sa jajima
Potrebno je:
3 do 4 suve crvene paprike
so
biber
4 jaja
ulje.
Priprema:
Stavite paprike u vrelu vodu i sačekajte da proključaju. Odmah skinite sa šporeta, ocedite i ohladite. Pogodnim nožem rasecite paprike i sastružite meki deo sa ljuske. Dobićete malu količinu mesnatog dela paprika, ali za ovu vrstu specijalnog omleta sa izuzetno prijatnim mirisom, neće vam trebati više. Umutite jaja. Sastrugani deo suvih paprika stavite na vrelo ulje u tiganju za omlet. Malo propržite i sipajte mućena jaja preko njega. Posolite i pobiberite. Kad donja strana omleta bude uhvatila koricu, okrenite omlet da se isprži i sa gornje strane. Poslužite toplo.
Salata od pasulja u paprici
Potrebno je:
10 kiselin paprika iz turšije
400 g crvenog pasulja
glavica crnog luka
malo lišća peršuna
so « ulje » sirće i biber.
Priprema:
Obarite pasulj u slanoj vodi. Očistite i isecite papriku tako da gornja ivica bude cik-cak. Procedite pasulj, začinite ga sa začinima, dodaje iseckan luk i lišće peršuna.Punite paprike i složite na ovalni tanjir.
