Priprema hrane

U receptima za pripremanje hrane koriste se izrazi koji se odnose na različite radnje prilikom kuvanja.

Priprema hrane Blanširanjem: kratko potopiti meso ili povrće u ključalu vodu kako bi se sačuvala boja ili uništile bakterije.

Pripremanje hrane dinstatanjem: staviti meso ili povrće u zagrejanu masnoću i dodavati po malo vode dok ne omekša dinstati samo na ulju ili masti ako namirnice puštaju sopstveni sok.

Pripremanje hrane glaziranjem: preliti površinu hrane želeom, sirupom ili nekom drugom smešom kako bi jelo dobilo sjajnu površinu. Ovaj postupak se najčešće primenjuje za slatka jela.

Krčkati: kuvati meso ili povrće u dosta tečnosti na vrlo tihoj vatri.

Kuvati: staviti povrće, meso, voće ili testo u dosta osoljene ili neosoljene vode i ostaviti da vri duže ili kraće vreme. Meso se stavlja u hladnu vodu, a testo u već ključalu.

Marinirati hranu: potopiti namirnice u tečnost u koju su stavljeni različiti začini prema receptu, pa ostaviti neko vreme, često i preko noći.

Panirati/pohovati hranu: uvaljati komade mesa, povrća, sira i drugih namirnica redom u brašno, jaja i prezle.

Pripremanje hrane pasiranjem: usitniti sastojke, najčešće gnječenjem ili pomoću posebne kuhinjske alatke.

Peći: staviti meso, kolače ili pite u zagrejanu pe-ćnicu. Vreme i temperatura pečenja moraju biti prilagodeni svakom jelu.

Pržiti: staviti mesto, testo ili povrće u zagrejanu masnoću, koje ima dovoljno da namirnice plivaju u njoj.

Priprema hrane špikovanjem: napraviti male zareze na mesu i u njih umetnuti štapiće slanine ili režnjeve belog luka.

Ukuvati: pustiti jelo da vri na jakoj vatri kako bi postalo gušće, a ukus jači.

Začiniti: pre iznošenja na sto dodati u jelo umućeno jaje, sirće, limunov sok, pavlaku ili nešto drugo.

Zaprška: na zagrejanom ulju ili masti proprži se brašno. Nalije se hladnom vodom ili mlakom supom, pa se prokuva. Mogu se dodati crni ili beli luk, aleva paprika i peršun. Ako se brašno blago proprži na puteru, nalije hladnim mlekom i prokuva dobija se bešamel, koji je osnova za mnoge sosove.