Zbog izuzetne hranljive vrednosti nutricioništi preporučuju da meso živine, pre svega nemasne delove, jedemo bar dva-tri puta sedmično. U prilog tome podatak da oko 200 g živinskog mesa zadovoljava dve trećine dnevnih potreba za belančevinama, sadrži vitamine (najviše grupe B) i minerale (gvožđe, kalcijum, magnezijum, cink i selen). Osim toga, meso živine obiluje zdravim nezasićenim masnoćama neophodnim da organizam funkcioniše kao švajcarski sat.
U skladu s tim predlažemo vam nekoliko jela od pilećeg, ćurećeg, pačjeg i guščijeg mesa.
Luk, šargarepu i koren celera sitno iseckajte, a meso isecite na trakice ili kockice. Na zagrejanom ulju propržite luk, dodajte ostalo povrće i meso i dinstajte na tihoj vatri dok meso ne promeni boju. Dospite supu i kuvajte dok ne provri. Dodajte so, biber i malo mu-škatnog oraščića, smanjite temperaturu i kuvajte oko pola sata na tihoj vatri. U drugoj šerpici, na tihoj vatri, rastopite maslac, dodajte brašno i kratko propržite vodeći računa da ne porumeni. Dolijte malo supe, promešajte i umešajte u čorbu. Kuvajte nekoliko minuta, povremeno mešajući. Na kraju dodajte pavlaku, pospite iseckanim peršunovim listom, sklonite sa šporeta, poklopite i sačekajte desetak minuta pre nego služite.
Ćureća čorba
– 150 g ćuretine
– 1,5 l bistre supe
– šargarepa
– koren celera
– manja glavica crnog luka
– 30 g maslaca
– decilitar pavlake
– po kašika brašna i ulja
– peršunovlist, so, biber
– muškatni oraščić
Guščji paprikaš
– kilogram guščjeg mesa
– 0,5 dl ulja
– decilitar belog vina
– 50 g brašna
– 4 dl bistre supe
– 300 g šargarepe
– 200 g mlade kelerabe
– 300 g mladih krompira
– glavica luka
– paradajz
– so, biber, aleva paprika
– kiselo mleko
U zagrejanom ulju propržite luk iseckan na rebarca, kolutove šargarepe, kelerabu isečenu na štapiće i komadiće guščjeg mesa. Mešajte dodajući po malo vode i dinstajte dok meso ne omekša. Pospite brašnom i alevom paprikom, malo posolite, pobiberite i nalijte supom i belim vinom. Kuvajte sat na tihoj vatri. Krompir i paradajz isecite na kriške, dodajte u paprikaš i kuvajte još pola sata. Služite sa kiselim mlekom u posebnoj činijici.
Salata od piletine i makarona
– 300 g pilećeg belog mesa
– 150 g šargarepe
– 150 g graška
– 150 g kukuruza šećerca
– 100 g gorgonzole
– 150 g makarona
– kašika senfa
– 4 dl kisele pavlake
– so
Šargarepu iseckajte na kockice i sa graškom skuvajte u malo posoljenoj vodi. Procedite i dodajte obarenu i usitnjenu piletinu, oceđen kukuruz iz konzerve, narendanu gorgonzolu i kuvane, ocedene makarone. Senf, pavlaku i malo soli pomešajte, prelijte preko smese od piletine, makarona i povrća. Poslužite kao hladno predjelo.
Ćureća pašteta
– 300 g obarenog curećeg belog mesa
– konzerva sardine
– 3 kuvana jaja
– 2 šargarepe
– 2 krompira
– glavica crnog luka
– kašičica senfa
– so, biber, muškatni oraščić Izdinstajte glavicu crnog luka i
ćureće belo meso, pa izmiksujte u blenderu sa jajima i kuvanom šarga-repom i krompirom. Dodajte senf, malo oraščića, so, biber i dobro promešajte. Pre nego poslužite paštetu ohladite dva-tri sata u frižideru.
Piletina u krem sosu
– pile
– 150 g maslaca
– 1/2 kg šampinjona
– decilitar konjaka
– 1,5 dl bešamel sosa
– 100 g kisele pavlake
– kašičica aleve paprike
– malo sob: i bibera
Meso odvojite od kostiju, isecite krupnije, posolite, pobiberite i propržite na maslacu. Dodajte iseckane šampinjone i pola decilitra konjaka i dinstajte na nižoj temperaturi dok meso ne omekša. Piletinu izvadite i stavite u vatrostalnu posudu, poklopite i ostavite na toplo mesto. Dinstanim pečurkama dodajte bešamel sos, kiselu pavlaku, preostali konjak i alevu papriku i dinstajte još malo, pa prelijte piletinu i služite odmah.
Punjena patka
– cela patka (oko 2 kg)
– 150 g šunke
– 300 g krompira
– 2 jaja
– decilitar ulja
– decilitar pavlake
– so, biber, list peršuna
Očišćenu patku posolite i spolja i iznutra. Obaren krompir izgnječite, dodajte iseckanu šunku, jaja, malo soli, biber, seckani peršun i pavlaku. Sve izmešajte i smesom napunite patku. Otvor zatvorite čačkalicama, stavite u pleh, prelijte uljem i pecite u rerni na 200 stepeni, dok meso dobro ne porumeni.
SAVET PLUS . Dok se meso peče za-livajte uljem iz pleha.
Pileći rolat
– kilogram pilećih fileta
– 250 g slanine isečene na tanke listove
– glavica crnog luka
– kašičica aleve paprike
– 2 kašike prezli
– seckani list peršuna
– biber i so
Polovinu mesa isecite na tanke šnicle i izlupajte tučkom. Drugu polovinu sameljite sa crnim lukom u mašini za meso, dodajte jaje, prezle, alevu parpiku, peršun, so i biber i dobro izmešajte. Uljem premažite aluminijumsku foliju, složite listove slanine (da se ivice preklapaju), preko toga poredajte šnicle, posolite, pobiberite i rasporedite mleveno meso. Pomoću folije savijte rolat, stavite u vatrostalnu posudu, pecite 50 minuta poklopljeno na 200 stepeni i još desetak minuta otkriveno. Služite uz krompir pire.
