Kao dragocen izvor brojnih hranljivih materija krompir se preporučuje gotovo svim uzrastima, a s obzirom na to da u 100 g kuvanog ima samo 86 kalorija i dva i po puta manje ugljenih hidrata od hleba, posebno se preporučuje dijabetičarima. Sadrži nešto proteina i vrlo malo masti, a obiluje vitaminima C i B grupe, kao i mineralima (kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, mangan i kalcijum). Prednost u odnosu na većinu ostalih namirnica je u tome što termičkom obradom ne gubi mnogo vitamina C (kuvanjem u ljusci sačuva se, a pečenjem u kori gubitak je neznatan). Vitamini i minerali nalaze se u kori krompira i neposredno ispod nje, zbog čega se preporučuje da se oguli samo tanak sloj ih da se kuva i peče neoguljen.
Stručnjaci upozoravaju da tokom pripreme jela od krompira obavezno treba da se odstrane delovi koji imaju zelenu boju (nastaje ako je tokom rasta ili skladištenja izložen svetlu) jer sadrže opasnu supstancu solanin. Istini za volju, male količine solanina ne mogu da prouzrokuju tegobe ali u većoj može da bude toksičan.
Krompir može da se spremi na “hiljadu” načina, a mi smo ovoga puta izabrali recepte koji se ne koriste često.
Čorba od krompira
– 700 g krompira
– 50 g masti
– 40 g sušene slanine
– 50 gluka
– 2 čena belog luka
– 2 dl kisele pavlake
– 1-2 kašike brašna
– biljni začin
– lovorov list
– aleva paprika, so, biber
Krompir može da se spremi na “hiljadu” načina, a mi smo ovoga puta izabrali recepte
koji se ne koriste često.Krompir i slaninu isecite na kocke a crni, beli luk i peršun što sitnije. Na zagrejanoj masti prepržite slaninu i crni luk, pospite alevom paprikom, dodajte krompir, biljni začin, lovorov list, posolite, pobiberite, pospite, brašnom, promešajte i zalijte vodom. Kuvajte dok krompir ne omekša, zgnječite ga viljuškom, dodajte pavlaku, peršun i beli luk i kratko dokuvajte.
Krompir knedle sa mesom
– 1 kg krompira
– 200 g brašna
– 4 jaja
– po 100 g slanine i šunke
– 200 g mlevenog mesa
– puter
– luk
– peršun
– so, biber
Skuvajte krompir, izgnječite ga, dodajte 2 jaja, puter, brašno i malo soli i zamesite testo. Razvaljajte.ga i isecite na kvadrate. Na slanini prepržite iseckan crni luk, mleveno meso i šunku. Umutite 2 jaja, pobiberite, dodajte masi koju dinstate i dobro promešajte. Kašikom odvajate masu i stavljajte na kvadrate od testa, formirajte knedle i kuvajte u slanoj vodi. Kad bude gotovo uvaljajte u prezle propržene na putem i servirajte.
Krompir sa celerom
– 500 g krompira
– 4 manja korena celera
– 2 paradajza
– 1 dl ulja
– peršun
– so, biber
Ogulite krompir i celer i isecite ih na kolutove, pa krompir poredajte u nauljenu vatrostalnu posudu. Posolite, pobiberite i pospite sitno seckanim peršunom, pa poredajte kolutove celera, posolite pobiberite i pospite peršunom. Na zagrejanom ulju prepržite oljušten i isečen paradajz, dodajte malo mlake vode i prelijte krompir i celer dinstajte bez mešanja.
Krompir sa šampinjonima
– 500 g krompira
– 500 g šampinjona
– 2 paradajza
– čen belog luka
– 0,5 dl ulja
– peršun
– so, biber
Gljive dobro operite, odvojite nožice i sitno iseckajte sa peršunom i belim lukom. Krompir ogulite, isecite na kolutove i poredajte u nauljenu vatrostalnu posudu. Na krompir stavite prevrnute šeširiće pečuraka, u svaku stavite po kašičicu smese i poklopite kriškom paradajza. Prelijte sa malo ulja, posolite, pobiberite i pecite na 180 Celzijusa dok krompir ne omekša (oko 35 minuta). Servirajte toplo.
Palačinke od krompira
– 1 kg krompira
– 200 g brašna (tip 500)
– 2 dl mleka
– 1 dl mineralne vode
– 2 jaja
– 250 g šunke u crevu
– 2 čena belog luka
– biljni začin
– peršun
– ulje, so, biber
Krompir ogulite, sitno naribajte, ocedite, dodajte brašno, mleko i šunku isečenu na tanje rezance. Umutite jaja, posolite, pobiberite, dodajte sitno seckan peršun, izgnječen beli luk, biljni začin i mineralnu vodu i pomešajte sa masom od krompira. U riganju zagrejte ulje i ravnomerno rasporedite pripremljenu smesu. Pecite sa obe strane dok ne dobiju zlatnožutu boju.
Krofne od krompira
– 250 g kuvanog krompira
– 250 g brašna
– 80 g margarina
– 3 žumanca
– 250 g šunke
– pakovanje suvog kvasca
– malo mleka
– kisela pavlaka
– rendani tvđi sir
– so
Krompir skuvajte i ispasirajte, dodajte brašno, margarin, žumanca, so, kvasac rastvoren u malo mleka i pavlaku (2-3 kašike) i umesite testo (ni meko ni previše tvrdo). Razvicite ga oklagijom i podelite na pola. Na jednoj polovini čašom obeležite krugove i u njih stavite iseckanu šunku, preklopite drugom polovinom kore, pa čašom odvojite krofne od testa. Sačekajte pola sata i pržite u dubokom ulju. Pre serviranja i dok su vruće pospite sirom.
Krompir torta
– 600 g krompira
– 1,5 dl maslinovog ulja
– 150 g parmezana
– 50 g putera
– 2 žumanca
– prezle
– peršun
– muskatni oraščić
– so, biber
Krompir skuvajte u ljusci, ogulite i dobro izgnječite. Dodajte sitno seckan peršun, polovinu maslinovog ulja, muskatni oraščić, so, biber, žumanca i dobro promešajte. Pleh namažite uljem, sipajte smesu izravnajte, pospite parmezanom, prezlama i preostalim uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko petnaestak minuta, odnosno dok se na površini ne stvori korica zlatno žute boje.
