Jela od crnog luka

Jela od luka-Pita od sira i crnog luka
POTREBNO JE (ZA 3-4 OSOBE):
-TESTO ZA PITU VELIČINE PLEHA
-2 MALA KROMP1RA, OLJUŠTENA
-1 MAL1 CRNI LUK
-125 G ZRELOG ČEDAR SIRA (3/4 STRUGANOG, 1/4 ISEČENOG NA KOCKCE), PLUS JOŠ MALO ZA POSIPANJE
-1/2 KAŠIČCEE SLAČICE U PRAHLU
– CRNI BIBER PO ŽELJI
-SO I B1BER
-2-3 KAS1KE PAVLAKE
-1 MUĆENO JAJE,

PRIPREMA: Uzmite pleh strane 24 cm. Podelite testo na dva dela, tako da jedan deo bude veći od drugog. Razvijte veći komad i obložite pleh. Razvijte manji komad i obložite blago pobrašnjen pleh. Stavite i jedno i drugo u frižider dok pravite fil.
Isecite krompir na pola po dužini, a zatim ga isecite na tanke kriške. Sipajte u šerpu sa kipućom vodom i kuvajte svega oko 6 minuta dok ne omekša, ali tako da se ne izdrobi.
Procedite i ostavite da se ohladi. Zagrejte malo ulja i kašičicu putera u tiganju i polako dinstajte luk (sa poklopcem) oko 10 minuta, tj. dok ne omekša. Stavite na tanjir i ostavite da se ohladi. Kada je povrće hladno, a testo je bilo u frižideru oko pola sata, možete da sastavite pitu.
Pažljivo pomešajte krompir, crni luk i sir u velikoj činiji. Pospite slačicom, biberom i začinima. Pomešajte sa 2 kašike pavlake i pažljivo promešajte kako bi se sve sjedinilo (dodajte malo više, po potrebi). Sipajte fil preko testa i poravnajte ga. Pokvasite ivicu vodom i preko stavite sloj testa. Pritisnite ivice tako da se spoje i odsecite višak testa. Pritisnite viljuškom, kako bi se ivice sasvim spojile. Isecite četiri mala otvora na vrhu kako biste pustili paru da izade i ukrasite delovima testa.
Premažite umućenim jajetom, a zatim pospite sa malo struganog sira. Pecite u rerni na 200°C oko 30 do 40 minuta, dok testo ne dobije zlatnobraon boju. Jedite vruće sa malo kuvanog pasulja mlako sa salatom.

Francuska supa od crnog luka
POTREBNO JE (ZA 6-8 OSOBA):
-1 KG VELIKIN GLAVICA CRNOG LUKA
-2 ČENA BELOG LUKA. IZMRVLJENA
-50 G PUTERA
-1 KASIKA ULJA
-1 KASIČICA SMEĐEG ŠEćERA
-1 KAŠIKA OBICNOG BRAŠNA
-1,75 L GOVEĐE SUPE
-MALO BELOG VINA
-BRENDI. ZA SLUZENJE:
-FRANCUSKI BAGET NASEČEN NA KRIŠKE OD 13 MM
-50 G STRUGANOG PARMEZANA ILI GRIJERA,

PRIPREMA FRANCUSKE SUPE OD LUKA:
Oljuštite luk, a zatim ga isecite što tanje možete. Ove kriškice možete ostaviti cele ili ih možete naseći na pola. Otopite puter i ulje u velikom tiganju sa debelim dnom. Zatim dodajte luk – nemojte paničiti ako vam deluje da ga ima previše – kasnije će spasti i smanjiti se. Na tihoj vatri dinstajte crni i beli luk oko 15- 30 minuta sa poklopcem. Povremeno mešajte, dok ne omekša. Sklonite poklopac i smanjite vatru na sred-nju. Dodajte šećer i dosta soli i kuvajte još 30- 40 minuta. Često mešajte, dok luk ne dobije sjajnu karameliziranu, ziatnobraon boju – možda ćete morati da povećate vatru u poslednjih 5 minuta kuvanja. Dodajte brašno i kuvajte još 2 minuta. Postepeno dodajte supu, uz dobro mešanje, kako bi se sjedinila sa brašnom. Pustite da provri, a zatim smanjite na tihu vatru i krčkajte još 30-40 minuta.Za služenje, držite supu na toplom, na niskoj temperaturi i blago prepržite kriške bageta. Stavite na dno činije za supu. Sipajte supu i čekajte da hleb ispliva na površinu. Preko pospite sirom, tako da veći deo padne na tost. Stavite ispod roštilja nekoliko minuta, da se sir istopi. Ukoliko planirate da zamrznete malo supe, pustite da se ohladi pre nego što dodate hleb i sir. Zamrznite u vakuumskim posudama.