Postojbina zelene salate je istočni Mediteran i zapadna Azija, opisana je u drevnim egipatskim grobnicama, a veruje se daje ljudi gaje od 4500. godine p.n.e. Stari Grci i Rimljani su znali za hranljive i lekovite osobine zelene salate a Cezar je čak naredio da podignu spomenik rimskoj zelenoj salati za koju je verovao da ga je izlečila. Persijanci su znali da salata utiče na čvrst san, a to je potvrdio i rimski lekar Galen. U Kini, u kojoj se zelena salata gaji od 5. veka, smatra se da donosi sreću tako da je na trpezi obavezno za rođendane i nove godine.
Ima mnogo vrsta zelene salate a najčešće se koriste rimska zelena salata, endivija, puterica, kristalka, rukola, radič…
Kad se priprema bilo koja od njih glavice moraju da budu kompaktne, listovi svezi a njihove ivice ne bi trebalo da promene boju. Kad je reč o čuvanju rimska salata bi trebalo da se opere i osuši i stavi u frižider, puterica ne mora da se pere pre nego što je stavite u frižider, dok rukolu spakujte u plastičnu kesu pa u frižider. Rimska salatu može da se čuva 5-7 dana, puterica 2-3 dana, a rukolu pripremite odmah. Sve vrste zelenih salata bi trebalo da čuvate dalje od voća koje proizvodi etilen (jabuke, banane i kruške) jer će listovi da poprime braon boju.
DEJSTVO
• Zelena salata se preporučuje dijabetičarima i pacijentima sa poremećenim metabolizmom.
• Koristi se u lečenju nesanice i preporučuje se za večeru.
• Smiruje nervozu.
• Zbog malih kalorijskih vrednosti preporučuje se onima koji drže dijetu.
• Pomaže u lečenju srčanih i bubrežnih bolesti.
• Onkolozi iz univerziteta u Teksasu su na osnovu istraživanja urađenog na 3800 ljudi zaključili da zelena salati štiti od raka, pre svega disajnih puteva, i preporučuju 4 tanjira salate nedeljno kao prevenciju. Posebno je uočen pozitivan uticaj zelene salate na pušače i one koji žive i rade zagađenoj sredini.
Ako želite da poslužite neobično, a ukusno jelo, pomešajte koštunjavo voće, iseckano povrće, piletinu i/ili prepečeni toni sir i listove različitih zelenih salata.
OPREZ
Ostaci pesticida u tragovima mogu da se nađu na listovima zelene salate pa perite list po list.
Rimska zelena salata kalorije hranljiva vrednost
Rimska zelena salata je hrskava i ima bogat ukus. Izuzetan je izvor vitamina A, K, C, mangana, hroma a sadrži i hranljiva vlakna, kalijuma, molibdena, gvozda, fosfora, vitamina B1, B2. Ova salata blagotvorno deluje na srce zbog folne kiseline kao i na snižavanje holesterola zbog hranljivih vlakana i vitamina C i A.
Rimska zelena salata kalorije vitamini minerali (100 g)
15 kalorija
1,90 g hranljivih vlakana
1,81 g proteina
0,08 g omega 3 masnih kiselina
324,80 mg kalij uma
50,40 mg fosfora
40,32 mg kalcijuma
26,88 mg vitamina C
1,23 mg gvožđa
0,71 mg mangana
0,11 mg vitamina B2
15,68 mcg hroma
6,72 mcg molibdena
Kristalka obična zelena salata 100 g
16 kalorija
1 g proteina
3 g ugljenih hidrata 11,4 g hranljivih vlakana
1,8 g šećera
20 mg kalcijuma
8 mg magnezijuma
22 mg fosfora
150 mg kalijuma
12 mg natrijuma
3 mg vitamina C
26 mg vitamina K
12 mg fitosterola
325 mg beta karotina
Kristalka je salata blagog ukusa i hrskava. Ima manje hranljivih sastojaka od zelenih salata koje imaju tamnije listove.
Puterica zelena salata (lOOg)
113 kalorija
12,32 g ugljenih hidrata
10,22 g masti
11,29 g proteina
11 g hranljivih vlakana
Bogata je kalcijumom, magnezijumom, kalijumom, natrijumom, vitaminima A, B, C, K.
Rukola
Rukola je aromatična ljutkasta zelena salata koja raste divlje u Aziji i mediteranskom regionu. U Starom Rimu koristili su seme da poboljšaju ukusa ulja a smatralo se i da je dobar afrodizijak. Rukola, inače,može da se kuva ili kratko prži. Posebno su ukusni izdanci rukole.
Radič
Radič ima crvene i bele listove, blago je gorak, a koristi se i kao hrana i lek od davnina. Plinije Stariji je tvrdio da radič čisti krv i da leči nesanicu. U Italiji je izuzetno popularna salata i obično se jede propržen na maslinovom ulju ili se stavlja u rižoto. U Americi se najčešće jede sirov.
