Nekada davno ljudi nisu jeli šećer . Voće nije bilo slatko kao danas , med je bio teško nabavljiv i samo retki su ga okusili tokom života . U prvom veku pre nove ere 1 Grk ( Dioscorides ) je pri putovanju Indijom napisao- isprobao sam nešto ukusa sličnog medu ( reč ” slatko ” nije se koristila ). Konzistencija je slična kao kod soli , može se pregristi kao sol.Otapa se u vodi i dobrro je za lečenje bolnih bubrega i bešike .
Zašto nam šećer toliko prija ?
Odgovor je u nagonu . Nasledili smo ga od predaka ( neandertalci ) koji , poput svih primata ( majmuna ) , imaju nagonsku želju za slatkim . To je korisno jer nas tera da biramo najzrelije ( i najbogatije nutrijentima ) plodove na drveću . Primati za razliku od ostalih sisara odlično raspoznaju boje i slatkoću . To im pomaže da izaberu najbolje plodove i preživljavaju .
Mi ljudi više ne živimo u šumama i na drveću , ali instinkt za slatko nam je ostao . Rezultat toga je da proizvodimo i konzumiramo slatku hranu jer nam je finija . Tako unosimo u telo količine šećera za koje ono nije prilagođen i koje mu zadaju probleme .
Šećer kroz istoriju
Primer kako je čovečanstvo kroz istoriju imalo tendenciju zasladiti hranu najbolje je vidljiv na voću . Današnja jabuka i jabuka od pre 500 godina nemaju isti ukus , današnja je puno slađa . Ljudi su ukrštali razne vrste jabuka s ciljem dobijanja što slađih ( time i finijih ) plodova . Istim procesom ukrštanja se , primera radi , postiglo da patlidžani više nisu gorki, a primenjuje se na puno vrsta voća .
Sam šećer je prisutan u Evropi dosta dugo međutim sve do 19. veka on je bio za većinu preskup.
Štetno delovanje šećera na organizam
Rafinirani beli šećer se po ulasku u krvotok rastavlja na jednostavnije šećere , glukozu i fruktozu .
Glukoza u krvotoku podstiče lučenje hormona insulina koji je neophodan kako bi glukoza uspela ući u ćelije . Previše glukoze stvara veliko opterećenje na pankreas koja proizvodi insulin.Dugotrajna ishrana s puno slatkog dovodi do dijabetesa i čitavog niza drugih bolesti i komplikacija .
Nije ni fruktoza bezopasna . Fruktoza prolazi kroz jetru gde se metaboliše .Ukoliko je unosimo puno kroz duga razdoblja možemo naštetiti jetri slično kao is alkoholom .
Rafinirani šećer stvara idealnu podlogu za razvoj bakterija , pogotovo u ustima .
Simptomi zavisnosti od slatkog
-osećaj gladi javlja se naglo i vrlo je intenzivan
-imate osećaj da ste bez energije dok ne pojedete slatko
-osećate da obrok nije potpun ako ga niste ” začinili ” desertom
-postajete gladni brzo nakon jela koliko god puno da ste pojeli
-kada otvorite čokoladu teško se zaustavlja na npr . samo jednoj kockici , vama je potrebno više
-u prodavnici ćete birati slađe proizvode , npr . umesto običnog corn flakesa vi ćete radije uzeti slatke čokoladne pahuljice .
Namirnice koje sadrže šećer
S obzirom na našu nagonsku ljubav prema slatkom , proizvođači hrane često u proizvode dodaju šećer ( ili fruktozu zato da mogu napisati na deklaraciju da je sadržaj ” voćnog porekla ” ) .
Ako ćete čitati sastav namirnica u bićete šokirani gde se sve dodaje šećer.Možda očekujete da ga dodaju u sos za testeninu ili u jogurt, ali jeste li znali da ga dodaju i u konzerve sa povrćem,u corn flakes, u hleb ?!
Da li ste znali da u mlečnoj čokoladi najzastupljeniji sastojak nije ni čokolada ni mleko ? Pogađate , najzastupljeniji je šećer .
Još nekoliko namirnica u koje proizvođači dodaju šećer
-mešavine začina
-konzervirano povrće
-hleb
-ajvar
-voćni jogurti
-sojino mleko
-mesni proizvodi , pogotovo viršle i salame
Ovaj trik , nazovimo ga ” dodaj šećer u sve i bolje će se prodavati ” koriste i restorani.Dodatni šećer završava u supama i umacima za salatu , skoro svim sosovima.
Rafinirani šećer nutricionisti nazivaju praznim kalorijama jer on nema nikakvo nutritivno svojstvo ( vitamini , minerali … )
Ako uzmemo za primer prosečnu Pizzu, kod nje se šećer dodaje u testo, sos od paradajza, šampinjoni su bili u zašećerenoj konzervi , šunka ima šećera …
Kako smanjiti unos šećera ?
Prvo , treba da prestane da jede nezdrave slatke stvari poput kolača, šlaga, mlečnih čokolada.Po pravilu svi deserti koje kupujete u super marketu ili u pekari vrve šećerom . Poneki deserti , tako zvani ” prilagođeno za dijabetičare ” ne koriste rafinirani šećer nego fruktozu međutim i fruktoza u velikim količinama šteti .
Drugo, kada kupujete hranu treba čitati deklaracije i ne kupovati proizvode koji sadrže šećer.Konzerva pasulja bez šećera obično je malo skuplja, na to morate biti spremni .Generalno, nekvalitetni i jeftiniji proizvodi imaju više šećera .
Treće, ako baš imate jaki poriv za slatkim onda umesto npr. Napolitanki uzmite radije neko voće ili čak malo meda i oraha.Znači , umesto praznih kalorija dajte telu korisne kalorije .
Zašto se rešiti zavisnosti od slatkog ?
Evo par razloga :
Bićete sretniji
Duže ćete živeti
Nećete biti robovi loše navike
Smršaćete i bolje se osećati
