Soja sos i sojino brašno

Soja sos
Koristi se dosta u orijentalnoj kuhinji kao izvanredan začin koji daje ukus mesa jelima od povrća i supama. Čisti soja sos je, u stvari, proizvod izrađen od kuvane soje kojoj je dodata so, pa je takva mešavina ostavljena da fermentiše. Često se prodaje pod nazivom »tamari« u prodavnicama sa »prirodnom hranom«. Puno se koristi u Kini i Japanu, jer inaktivira štetne enzime u sirovoj ribi. Soja sos se u restoranima azijskih zemalja nalazi na stolu, kao kod nas so i biber. Soja sos koji se proizvodi u SAD sadrži i šećer, karamel kao boju, i konzervanse.

Sojino brašno
Sojino brašno je izrađeno je mlevenjem zdravog zrna soje. Sadrži puno PROTEINA (37—47%), a sadržaj ulja se kreće od 0,9% do 20%, zavisno od toga da li je sojino brašno punomasno, polumasno ili obezmašćeno. Kod pripremanja Mnogih jela može se 20% pšeničnog brašna zameniti sojinim brašnom i na taj način hrana postaje biološki vrednija. Za razliku od pšeničnog brašna, sojino brašno nema glutena ili glijadina, te je voma korisno za osobe koje ne podnose gluten i ne mogu da koriste bclančevine iz pšenice.