Trovanje hranom, čiji je uzročnik bakterija salmonela, najčešće se javlja u vidu manjih ili većih epidemija, ređe sporadično. Epidemiolozi navode da je do sada poznato 2.000 vrsta salmonela, ali da nisu sve patogene.
Salmonela u organizam pacijenta dospeva prilikom konzumiranja nedovoljno termički obrađenih namernica, kao što su meso i mesne prerađevine, mleko i mlečni proizvodi, jaja i proizvodi spremljeni od njih. Takođe, infekcija se može preneti sa ruku zaražene osobe koja radi na pripremi hrane, kontaminiranim priborom ili radnom površinom. Zbog otpornosti salmonele i mogućnosti njenog opstanka u spoljnoj sredini čak i do nekoliko nedelja, potrebno je sprovoditi preventivne mere, voditi računa o higijeni i pravilno pripremati i čuvati hranu.
Salmonelozama su podložniji starije osobe, deca i ljudi kojima je imuni sistem oslabljen nekim drugim bolestima. Prvi simptomi bolesti javljaju se nakon 6 do 72 časa, bolest počinje naglo i praćena je prolivom, bolovima u trbuhu, mučninom, povraćanjem, povišenom temperaturom i do 40 stepeni, glavoboljom i malaksalošću. Tegobe traju od 2 do 5 dana, a ponekad i mnogo duže, u zavisnosti od imuniteta osobe i tipa salmonele. Kada se uoče simptomi, neophodno je javiti se lekaru koji određuje terapiju, a bolničko lečenje je neophodno samo u težim slučajevima.
Sa razvojem prehrambene industrije i kolektivne ishrane salmoneloze su postale česta pojava, zbog čega je neophodno sprovesti higijenske mere u postupku pripremanja hrane, pravilno čuvati i distribuirati istu.
Preventivne mere za uništavanje salmonele
Najvažnija preventivna mera za uništavanje salmonele je dobro pranje ruku i pribora za obradu namirnica, radnih površina na kojima se sprema hrana i održavanje čistoće posuđa. Takođe, hranu treba termički obraditi na temperaturi iznad 65° C i konzumirati u roku od najduže 2 sata nakon pripreme ili je čuvati u frižideru na temperaturi ispod 8° C. Za upotrebu koristiti higijenski ispravne namirnice koje imaju deklaraciju, a izbegavati kupovinu namirnica na uličnim i pijačnim tezgama. Izbegavati pravljenje majoneza, filova, kremova i sladoleda od živih, termički neobrađenih jaja.
