Proteini iz surutke

Proteini iz surutke- Poreklo današnjeg proteina iz sirutke zanimljiva je priča. Surutka je jedan od dva glavna tipa proteina u mleku. (Casein je drugi.)

Prvi je put izolovan kao nusprodukt za proizvodnju sira. Kad se sir proizvodi, surutka se odvaja od skute. Skuta na samom početku izgleda poput svežeg kravljeg sira i uglavnom sadrži casein, a surutka je slatka tekucini nalik na sirup koja sadrži druge proteine i velike količine laktoze. Sve donedavno verovalo se da je surutka bezvredna i bacala se kao beskorisni nusprodukt. Na kraju, neko se dosetio da mudar proveri šta je to surutka zapravo. Otkriveno je da je reč o supstanciji zasićenoj raznoraznim proteinima. Dalja istraživanja otkrila su da su ti proteini visoko kvalitetni. Ne samo da su se dobro topili u vodi, nego su takođe bili izrazito probavljivi i imali su bolji sastav aminokiselina od tada najcjenjenijeg belanca. Otuda, pa tokom decenija, cilj je bio odvojiti te visokokvalitetne proteine od neželjene laktoze, masnoće i holesterola – sastojaka surutke. Tokom godina naučnici su razvili mnoge procese, uključujući sušenje na visokim temperaturama i ekstrahiranje metodom tretiranja kiselina. Nažalost, oba su procesa uništavala proteine, menjala njihove funkcije i uništavala njihovu kvalitetu. Pre nekoliko godina usavršena su dva procesa koji imaju sposobnost ekstrahirati proteine iz surutke i pritom sačuvati njihov integritet. Ti su procesi mikrofiltracija (gde se proteini fizički odvajaju kroz mikroskopski filtar) i izmena jona (gde se proteini ekstrahuju iskoristitevanjem njihovih specifičnih elektronskih naboja). Oba procesa daju visokokvalitetni protein sa malo laktoze i masnoća. I to nas dovodi do modernih proteina iz surutke. Važno je proveriti proizvode kako biste se uverili da su oba procesa koristena u ekstrakciji proteina. A sada dosta o istoriji.

Koje su dobre strane proteina iz surutke, a koji su mu nedostaci?
Prednosti
Istraživanje pokazuje da izolati proteina iz surutke povećavaju nivo glutationa u telesnom tkivu. Glutation je peptid (derivat aminokiselina) koji podržava imunološki sistem i zbog kojeg je protein iz surutke na vrhu liste proteina koji jačaju imunitet. To je jedna od glavnih funkcionalnih karakteristika proteina iz surutke. Protein iz surutke sadrži najviše koncentracije (23% -25%) razgranatih lanaca aminokiselina (BCAA) od bilo kojeg drugog izvora proteina. Sastav BCAA je važan jer BCAA su integralni deo razvoja mišića i prve su aminokiseline koje se žrtvuju. Još jedna funkcionalna karakteristika jeste sposobnost da pojača prirodnu proizvodnju glutationa u telu. Glutation je u telu najmoćniji antioksidans koji se prirodnim putem proizvodi i igra ulogu u podupiranju imunološkog sistema. Izolati proteina iz surutke sadrže kvadrapeptide (kratke proteinske lance koji sadrže 4 aminokiseline), za koje se zna da imaju analgetičko delovanje. To je još jedna moćna funkcionalna karakteristika koja može pomoći u ublažavanju upala mišića nakon teških treninga.

Zbog izvrsnog sastava aminokiselina, rastvorljivosti i lake probavljivosti, surutka ima visoku biološku vrednost (BV). Zapravo, BV je merilo kojim se određuje kolika je iskoristivost proteina u telu. Jedna od zanimIjivijih funkcionalnih karakteristika proteina iz surutke jest njegova sposobnost da stimuliše proizvodnju IGF-1 (faktora rasta nalik na insulin-1). IGF-1 je strukturalno i funkcionalno sličan insulinu i pojačava sintezu proteina (npr mišićni rast). Istraživači su otkrili da protein iz sirutke pruža jedinstvene efekte na zdravlje, kao što su veća otpornost na infekcije, a možda čak i antikancerogeno delovanje. Novija istraživanja pokazuju smanjenje kancerogenih tumora kad su pacijenti jeli 30 g proteina iz surutke svaki dan. Protein iz surutke, čini se, igra direktnu ulogu u rastu kostiju. Istraživanja pokazuju da može pojačati snagu koštanog tkiva i nivoa koštanog proteina, kao što je kolagen.

Slabosti
Ako odlučite štedeti novac i odlučite se za nekvalitetniji protein iz surutke onaj tretiran na visokim temperaturama, najverovatnije ćete u organizam unositi visokog nivoa laktoze (reč je o mlečnom šećeru koji mnogi ljudi teško probavljaju), soli, više masnoća i holesterola nego što to želite. Osim toga, pozitivne funkcionalne karakteristike proteina iz surutke koje smo ranije spomenuli mogu se izgubiti u ovakvom procesu proizvodnje. Protein iz surutke je relativno siromašan esencijalnim aminokiselinama kao što su fenilalanin i samo time mogu funkcionalna ograničiti biološku vrednost proteina. Protein iz surutke takođe ima manje arginina i prirodnog glutamina u pordjenu s nekim drugim proteinskim praškovima.

CASEIN Drugi mlečni protein
Casein ima reputaciju vernog, donekle dosadnog, starog prijatelja. LJudi s takvim prijateljima ne provode puno vremena, ali kad dođu teška vremena i treba ih, ti će prijatelji biti uz vas. Takav vam je i casein. Dostupan je gotovo od početka vremena. I nema zanimljivu priču kao protein iz surutke. Nije nov i uzbudljiv. Nikada nije bio ničiji “zlatni standard”. Ali je pouzdan. Zapamtite, casein je skuta iz kombinacije “surutke i skute” koja nastaje tokom proizvodnju sira. Sveži kravlji sir je zaista ništa drugo do sveži, netaknuti casein s malo laktoze i kalcijuma.
Nemasni malo masni sveži kravlji sir najverovatnije je jedan od najboljih izvora visokokvalitetnog caseina. Premda casein nije neverovatno uzbudljiv, reč je o visokokvalitetnom izvoru aminokiselina koji takođe poseduje zaista jedinstvene i pozitivne funkcionalne funkcije.
Evo o čemu je reč:
Prednosti
Casein može podržavati regulaciju vremena prenosa proteina kroz probavni trakt jer ima tendenciju proizvodnje gela. Tako se može usporiti vreme tranzita proteina i pojačati apsorpcija amino-kiselina, peptida i celovitih proteina.

Veća apsorpcija proteina može ljudima pomoći da lakše zadovolje potrebe za različitim aminokiselinama. Casein ima veliku nivo glutamina (20,5%). Taj je procenat veći nekog kod surutke, soje i jaja. Pružanje velikih koncentracija te aminokiseline, posebice u obliku peptida – koji se nalazi u Caseina – može pomagati u čuvanju mišićne mase tokom intenzivnih treninga. Casein se može smatrati najvećim stimulansom među proteinima. S odnosom tirozina i triptofana gotovo 5:1 ima veću koncentraciju tirozina (aminokiseline koja podiže) te manje nivoa triptofana (aminokiseline koja stimuliše san) nego bilo koji drugi čisti izvor proteina. Konzumiranje veće količine caseina može povećati nivo neurotransmitera (hemijaskih glasonoša) u mozgu koji pobuđuju. Protein iz surutke, koji ima gotovo jednake nivoe tirozina i triptofana, ne može izazvati takav efekat. Casein takođe ima velike proporcije “glukogenih” aminokiselina koje utiču na proizvodnju glukoze. Osim toga, čini se da upravo te aminokiseline sprečavaju razgradnju mišića. Velike količine Glukagenih aminokiselina takođe u životinja poboljšavaju efikasnost hrane koja se unosi (jedu manje, a rast je veći). Casein je možda najbolji protein za uzimanje pre spavanja zbog antikataboličkog delovanja (što znači, sposobnosti da se spriječi razgradnja mišićnog tkiva). Spavanje je jedan od procesa tokom kojeg se jače gubi mišićno tkivo jer ste, dok spavate, u stanju gladovanja 6-8 sati. Naučnici odlučuju koji su proteini najbolji kandidati za takvo antikatabolicko delovanje tako što razmatraju brzinu kojom se leucin, jedna od aminokiselina koja gradi proteine, probavlja. Istraživanja otkrivaju da je casein jedan od najboljih kandidata za noć kad je reč o brzini varenja jer se polaganije probavlja od proteina iz surutke.
Slabosti Komercijalno dostupni proizvodi caseina nemaju dosledni kvalitet. Teško je proceniti kvalitet proizvoda caseina. Razne metode koriste se za izolaciju ovog proteina i neke su bolje od drugih.