Ako želite da se hranite zdravo i ujedno sačuvate vitku liniju, obogatite jelovnik pečurakama!
Niskokalorične (samo 20 kalorija na 100 g), bogate mineralima, pečurke su veoma hranljive namirnice, iako se njihova nutritivna vrednost često potcenjuje. Bogatije proteinima od voća i povrća, pečurke sadrže minimalnu količinu masti (manje od 1 odsto), a ugljene hidrate ni toliko, zbog čega se posebno preporučuju onima koji žele da sačuvaju vitku liniju. Od mineralnih soli sadrže:
FOSFOR – ima važnu ulogu uj očuvanju gustine kostiju
KALIJUM – blagotvorno utiče na kardiovaskularni sistem, rečuliše srčani ritam i pritisak
KALCIJUM – jača kosti
GVOZĐE – sprečava pojavu anemije
BAKAR I SELEN – jačaju imunitet.
Pečurke sadrže i vitamine B grupe koji imaju veoma važnu ulogu u funkcionisanju nervnog sistema.
Zbog veoma prijatnog ukusa i mirisa koji otvara apetit, pečurke su veoma omiljene namirnice.
Sveže pečurke koriste se samo u salatama, a pečene ili dinstane uglavnom se služe kao predjelo ili kao dodatak mesu.
Šampinjoni kalorije na 100 gr – 26
Vrganj kalorije na 100 gr – 25
Lisičara kalorije na 100 gr 22
Šampinjoni za vijuge
Zbog karakterističnog ukusa, ali i mogućnosti da se pripreme na mnogo načina, šampinjoni su najpopularnije jestive gljive. Imaju malu energetsku vrednost (u 100 g 26 kalorija), bogate su proteinima, ugljenim hidratima, kalijumom i vitaminima B2 i B3. Osim toga, istraživanja su potvrdila da obiluju jedinjenjima koja deluju antikancerogeno, a štite i od Alchajmerove bolesti i demencije. Važno je da se zna da šampinjoni ne sadrže ni saharozu ni skrob, tako da se preporučuju i obolelima od šećerne bolesti.
RECEPTI
Salata od vrganja sa prelivom od jaja
350 svežih jesenjih vrganja
200 g mešane zelene salate
pola šolje iseckanih pečenih oraha
so i sveže mleveni biber
50 g rendanog parmezana
Za preliv
2 žumanceta
pola kašike senfa
5 kašika ulja od suncokreta
3 kašike orahovog ulja
2 kašike limunovog soka
2 kašike sveže iseckanog peršuna
prstohvat kristal šećera
Dobro umutite žumance sa uljem od suncokreta oraha, limunovim sokom, senfom, peršunom i šećerom. Isecite pečurke na tanke kriške, stavite ih u veliku činiju za salatu i dodajte preliv. Promešajte i ostavite 10-15 minuta, da se ukusi pomešaju. Operite salatu, dodajte u činiju sa pečurkama i promešajte. Gotovu salatu rasporedite u četiri plitka tanjira, pospite parmezanom i zapečenim orasima i poslužite.
Šampinjoni sa belim lukom
2 kašike neslanog maslaca
350 g očišćenih i iseckanih šampinjona
glavica iseckaneg crnog luka srednje veličine
2 čena belog luka
3 kašike slatkog crnog vina
kašika limunovog soka
so i sveže mleveni biber veza peršuna
Rastopite maslac u velikom tiganju i propržite crni luk na tihoj vatri, dok ne postane providan. Dodajte zgnječeni beli luk i pečurke, poklopite i pržite 3-5 minuta. Dodajte vino i dinstajte nepoklopljeno dok tečnost ne ispari. Umešajte seckani peršun i limunov sok, začinite solju i biberom po želji. Pečurke služite uz tost hleb premazan maslacem.
Detaljnije >>> Pečurke kalorije nutritivna vrednost
