Kupine kalorije vitamini lekovitost

KUPINE SASTAV I NUTRITIVNA VREDNOST

Zrele kupine sadrže dosta voćnog šećera i biljnih vlakana, naročito pektina, koji se rastvara u toku zrenja. 100 g svežih kupina daju oko 43 kalorija, oko 21 mg vitamina C — skoro jednu trećinu dnevne potrebe za zdravu odraslu osobu. Takođe KUPINE sadrže znatne količine vitamina A i vitamina B grupe. Od mineralnih materija ima dosta kalijuma, kalcijuma, gvožđa, magnezijuma i fosfora.

Kupine kalorije na 100 grama
Energija 43 kalorije 2%
Ugljeni hidrati 9,61 g 7%
Proteini 1,39 g 2%
Ukupno masti 0,49 g 2%
Dijetalna vlakna 5,3 g 14%

Kupine vitamini
Niacin 0,646 mg 4%
Pantotenska kiselina 0.276 mg 5,5%
Piridoksin 0,030 mg 2%
Vitamin B1 0.020 IU 2%
Vitamin A 214 IU 7%
Vitamin C 21 mg 35%
Vitamin E 1,17 mg 8%
Vitamin K 19,8 mcg 16.5%

Kalijum 162 mg 3%
Kupina minerali
Kalcijum 29 mg 3%
Bakar 165 mcg 18%
Gvožđe 0,62 mg 8%
Magnezijum 20 mg 5%
Mangan 0,646 mg 3%
Selen 0,4 mcg 1%
Cink 0,53 mg 5%

Kvalitetne kupine su dobro razvijene i teške, zatvoreno crne boje. Čvrsti i okrugli plodovi su sveži i jedri, dok stariji plodovi gube vlagu i postaju naborani. Ne treba kupovati kupine koje su nagnječene i iz njih curi sok. Crvene mrlje na pakovanjima znak su da su plodovi povređeni i verovatno čak plesnivi u unutrašnjosti. Ovakve kupine imaju malo vitamina C.

Kupine čuvati u frižideru i utrošiti ih za dan—dva. Ne treba ih prati pre unošenja u frižider, jer voda pospešuje pojavu plesnivosti.
Pre korišoenja kupine oprati u cediljki pod mlazom hladne vode i potom posuti šećerom i konzumirati.

Ako berete kupine, izbegavati one sa vrzina oko prometnih drumova, jer mogu sadražti olovo i druge štetne sastojke.

PRERAĐEVINE OD KUPINA

Od kupina se izrađuju džemovi, žele, sokovi i drugo.

Kada se kupine kuvaju, dolazi do razaranja vitamina C i smanjuje se količina u vodi rastvorljivih vitamina B grupe. Kuvanjem kupine postaju kašaste, jer se pod uticajem toplote i vode rastvara pektin i plodovi omekšavaju. Takođe dolazi i do promene boje, koja sadrži rastvorjiv antocijan pigment. Dodavanjem limunovog soka, pigment se stabilizuje i boja ostaje prirodna tamnocrveno-plava. Komzervisane kupine u sopstvenom soku imaju veću hranljivu i vitaminsku vrednost od onih pakovanih u vodi ili sirupu.

LEKOVITA SVOJSTVA KUPINA
• Pospešivanje funkcija jetre i žuči.
• Sprečavanje malokrvnosti (anemije).

Malokrvna deca treba da svakodnevno popiju šolju kupinovog soka, čime unose u organizam potrebno gvožđe, nEophodNo za stvaranje crvenih krvnih zmaca.