Masti su izuzetno važne u ishrani. Bez onih pravih, naš organizam ne može pravilno da funkcioniše.
Međutim, postoji prava zbrka oko načina kako koja mast ili ulje deluje na naše zdravlje.
Jedno ulje za kuvanje koje je označeno kao zdrav izbor je kanola ulje ili ulje od uljane repice. Ono ima nizak sadržaj zasićenih masti i visok sadržaj nezasićenih, uključujući i omega 3 masne kiseline. Proizvođači ga zovu „najzdravijim uljem za kuvanje na svetu“, međutim, neki stručnjaci se ne slažu sa tim.
U ovom članku ćemo se detaljno baviti kanola uljem i kako ono deluje na naše zdravlje.
Šta je kanola ulje?
Nekada davno, jedno ulje koje se zvalo ulje od uljane repice korišćeno je u industrijske svrhe. Bilo je jeftino za proizvodnju ali ljudi nisu mogli da ga koriste za jelo jer je sadržalo neke nepopularne sastojke:
- Erukinsku kiselinu – masnu kiselinu koja izaziva oštećenje srca, kako pokazuju ispitivanja na pacovima.
- Glukozinolate – jedinjenja gorkog ukusa koja su ulju davala loš ukus.
Jedna grupa kanadskih naučnika je želela da ovo ulje uljane repice pretvori u jestivo. Zbog toga su primenili tehnike selektivnog uzgoja da bi „stvorili“ seme koje sadrži manje ovih štetnih, gorkih supstanci.
I tako je rođena kanola. Međutim, „kanola“ je robna marka. Originalni naziv canola je, po jednoj verziji izveden od Canadian Oil, a po drugoj od Canada Oil, Low Acid.
Kanola zapravo nije jedinstvena biljka. To je samo ime za uljanu repicu koja ima nizak sadržaj neželjenih jedinjenja.
Od 1995. godine, biotehnološki gigant Monsanto je genetskim inženjeringom proizveo uljanu repicu koja je otporna na herbicid RoundUp. Danas je 90% svetskih useva kanola uljane repice genetski modifikovano.
Zaključak – Kanola ulje se dobija iz uljane repice koja je uzgajana tako da sadrži manje nekih nepoželjnih supstanci. Najveći deo svetskih useva kanole je genetski modifikovan.
Kako se pravi kanola ulje od repice
Činjenica da je kanola ulje izloženo visokoj temperaturi, trebalo bi da vas odvrati od ovog ulja. Ono ima visok sadržaj polinezasićenih masti koje su veoma osetljive na visoku temperaturu i lako oksidišu, to jest lako se užegnu.
Toksični rastvarač koji se zove heksan, služi za ekstrakciju ulja iz semena. Heksan u tragovima se ponekad nalazi u kanola ulju za kuvanje. Tokom ovog veoma neprirodnog procesa proizvodnje, neka ulja se oštete. Ali to ne možete da vidite jer se ulje deodoriše da bi se uklonio neprijatan miris.
U jednoj studiji je analizirano kanola ulje i ulja od soje koji su uzeti sa polica u američkim trgovinama. Od 0,56 do 4,2% masnih kiselina nađenih u njima bile su toksične trans masti, otkrila je ova studija.
Ovaj podatak nećete naći na nutritivnoj tabeli na pakovanju, nažalost.
Veštačke trans masti su neverovatno štetne i povezuju se sa mnogim ozbiljnim bolestima, posebno bolestima srca, ubicom br. 1 u svetu.
Međutim, imajte na umu da hladno presovano i organsko kanola ulje ne prolaze kroz isti proces pa neće sadržati tako mnogo oksidisanih masti i trans masti. Nažalost, ulje kanole/uljane repice u najvećem broju slučajeva prolazi kroz ovaj industrijski proces.
Zaključak – Kanola ulje se dobija u veoma neprirodnom industrijskom procesu koji podrazumeva i visoku temperaturu, deodorizaciju i toksični rastvarač heksan. Tokom ovog procesa se stvara značajna količina trans masti.
Hranljivi sastav kanola ulja
Kao i većina rafinisanih ulja, kanola ulje ima nizak sadržaj esencijalnih hranljivih materija. Međutim, sadrži nešto vitamina E i K koji rastvaraju masti.
Tipičan sastav masnih kiselina u kanola ulju izgleda ovako:
- zasićene masti 7%
- mononezasićene masti 63%
- polinezasićene masti 28% (omega 6 i omega 3 u odnosu 2:1)
Imajte na umu da tačni brojevi i odnosi variraju od serije do serije.
Zasićene masti su loše, a nezasićene dobre pa, prema tome, sastav masnih kiselina je skoro savršen. Međutim, ima još nekoliko stvari koje bi trebalo da pomenemo kad je u pitanju ovo ulje uljane repice.
Premda su se zasićene masti u prošlosti smatrale štetnim, neka novija ispitivanja pokazuju da one nemaju ništa sa srčanim oboljenjima. Stoga, nizak sadržaj zasićenih masti u kanola ulju je potpuno irelevantan, premda je zgodan za dovitljive marketinške slogane.
Kanola ulje ima i visok sadržaj mononezasićenih masti koje su zdrave. To su masti koje se u velikim količinama nalaze u maslinovom ulju.
A na kraju, polinezasićene masti i tu priča postaje zanimljiva.
Tačno je da kanola ulje sadrži izbalansiran odnos omega 3 i omega 6 masnih kiselina. Međutim, i pored toga što nam je potrebna neka količina polinezasićenih masti, imajte na umu da nam one apsolutno nisu potrebne u velikim količinama. Ako budete jeli velike količine kanola ulja od repice, povećaćete unos polinezasićenih masti na neprirodan nivo, mnogo viši od onoga kojem smo bili izloženi tokom evolucije. Ove masne kiseline postaju deo ćelijskih membrana i sklone su oksidaciji, a to može da prouzrokuje lančanu reakciju slobodnih radikala i da dovde do oštećenja važnih molekula, kao što su proteini i DNK.
I još da kažemo da su omega 3 masne kiseline u kanola ulju ALA (alfa- linoleinske kiseline). ALA je biljni oblik omega 3 masnih kiselina, a one su beskorisne ako nisu pretvorene u oblike životinjskog porekla – EPA (eikozapentaenoinska kiselina) i DHA (dokozaheksaenoinska kiselina).
Nekoliko studija ukazuje da ljudi nisu delotvorni u pretvaranju ALA u EPA i DHA pa zato visok nivo omega 3 u kanola ulju od repice i nije nešto čime se treba razmetati.
Nemojte zaboraviti da se tokom gadnog procesa proizvodnje većina ovih „zdravih za srce“ polinezasićenih masti već užegla, a dobar deo pretvorio u trans masti.
Ako već želite dobar izvor omega 3, onda jedite masnu ribu jednom ili dva puta nedeljno ili uzimajte suplemente sa ribljim uljem.
Zaključak – I pored toga što je kanola ulje od repice bogato polinezasićenim mastima, veliki njihov deo se već užegao ili pretvorio u trans masti. Ono ima nizak sadržaj zasićenih masti, a to i nije važno jer su one bezopasne.
Kanola ulje snižava nivo holesterola, međutim, da li je to važno?
Obavljeno je nekoliko probnih eksperimenata u kojima su istraživači davali ljudima kanola ulje, a onda posmatrali šta se dešava sa markerima u krvi, kao što je holesterol. U ovim studijama, kanola ulje je smanjila nivoe ukupnog holesterola, LDL holesterola i triglicerida za 25%. Na nivo HDL holesterola je imala mali uticaj. Međutim, ove studije su kratko trajale (najduža 4 meseca, a većina 3 – 4 nedelje), što je nedovoljno da bi se utvrdilo bilo šta o samim srčanim oboljenjima.
Važno je da shvatite da je nivo holesterola faktor rizika a ne i nužno uzrok bolesti.
Da bismo znali da li nešto zaista sprečava nastanak srčanih oboljenja, moramo da merimo samu bolest a ne markere u krvi koji se povezuju sa njom.
Druge studije koje su trajale više godina, pokazuju da uprkos tome što biljno ulje snižava holesterol u kratkom roku, može da poveća rizik za nastanak srčanih oboljenja na duže staze.
Stroga, trebalo bi da delovanje kanola ulja na snižavanje holesterola uzmemo sa rezervom. Izgleda da konzumiranje ovog ulja ima neka druga štetna dejstva koja prevazilaze korist od nižeg holesterola.
Kanola ulje nije toliko loše kao neka druga biljna ulja ali je ipak precenjeno
Ulja koja se dobijaju iz semena i biljna ulje uopšte, nisu zdrava. Uobičajeno proizvedeno ulje kanole/uljane repice, nije izuzetak. Ako možete, dočepajte se organskog, hladno ceđenog kanola ulja jer u njemu neće biti tako mnogo oksidisanih masti i trans masti, pa je zato verovatno dobro za konzumiranje. Međutim ne preporučujemo da se pretrpavate njegovim kalorijama i da ga koristite za kuvanje jer ima visok sadržaj polinezasićenih masti.
Konvencionalno kanola ulje od uljane repice (a to ljudi u najvećem broju slučajeva koriste) ima nizak sadržaj hranljivih materija, visok sadržaj oksidisanih omega 3 masti, visok sadržaj trans masti, a omega 3 dolaze u nedelotvornom obliku.
Sve u svemu, kanola ulje nije toliko loše kao druga biljna ulja (sojino ulje, na primer) ali je i dalje daleko od zdravog. Mnogo je bolje da umesto njega koristite maslinovo ili kokosovo ulje. Ako imate neku sumnju, držite se ovog zlatnog pravila dr Kejt Šanahan: „Priroda ne stvara loše masti, to rade fabrike!“
