Badem je drevna “voćka” koja se spominje još u Bibliji a veruje se da potiče iz zapadnog dela Azije i severne Afrike. Danas se gaji u mnogim mediteranskim zemljama, ali i u Kaliforniji.
10 razloga zbog kojih bi trebalo da češće jedete badem
1. Badem je bogat mononezasićenim mastima; istog tipa kao što su one u maslinovom ulju, što znači da smanjuju rizik od srčanih bolesti.
2. Mononezasićene masti i vitamin E iz badema snižavaju loš holesterol.
3. Četvrtina šolje badema sadrži gotovo 99 mg magnezijuma (što predstavlja 24,7 odsto preporučenih dnevnih vrednosti) i 257 mg kalijuma, minerale koji jačaju srce i krvne sudove.
4. Badem usporava rast šećera posle obroka i štiti od dijabetesa. Pored toga snižava glikemijski indeks (GI) jela. Kada se 30 g badema pojede sa hlebom od belog brašna taj indeks je umesto 105,8 – 63. Pored toga snižava se i šećer sa 2,8 mmol/L smanjuje na 2,2 mmol/L.
5. Neoljušteni badem (sa kožicom) je zdraviji za srce a flavonoidi otkriveni u njoj deluju udruženo sa vitaminom E i udvostručuju antioksidativnu aktivnost.
6. U kožici badema identifikovano je 20 moćnih flavonoida (antioksidanata).
7. Badem je jedan od najboljih izvora vitamina E, a dobar izvor mangana, magenzijuma, bakra, vitamina B2 i fosfora. Sadrži i značajne količine mononezasićenih masti koje prijaju srcu.
8. Dijeta sa malo masti u kojoj je zastupljen badem, pomaže u snižavanju težine više nego dijeta sa malo kalorija i mnogo složenih ugljenih hidrata.
9. Istraživanje objavljeno u Britanskom časopisu za ishranu pokazalo je da su oni koji su 6 meseci jeli oko 60 g badema dnevno, bez menjanja uobičajenog načina ishrane, povećali količinu zdravih mononezasićenih masnih kiselina, polinezasićenih masnih kiselina, hranljivih vlakana, biljnih proteina, vitamina E, bakra, magnezijuma a smanjili natrijum, holesterol i šećer.
10. Badem predstavlja koncentrat proteina – 1/4 šolje sadrži 7,62 g proteina, što je više od količine koju obezbeduje jaje (5,54g).
SAVETI
S obzirom da je bogat uljima badem mora pravilno da se čuva da ne užegne. Badem u ljusci čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji, na suvom i hladnom mestu. U frižideru, badem može da se održi nekoliko meseci, a u zamrzivaču i do godinu dana.
Da biste odstranili kožicu, blanširajte badem nekoliko minuta. Ocedite ga, operite hladnom vodom, protrljajte prstima i kožica će da spadne.
Bedem pecite samo 15-20 minuta na temperaturi od oko 75 stepeni da sačuvate zdrava ulja.
Dodajte u jogurt iseckan badem i suvo voće za zdrav doručak.
Badem sa kriškama jabuke je odlična užina.
Dodajte iseckan badem pilećoj salati.
OPREZ
Industrijski pečen badem se priprema u dubokom ulju (obično u kokosovom ili palminom) koje sadrži zasićene masti i samim tim se dovodi u vezu sa visokim lošim holesterolom.
Badem sadrži oksalate, supstancu koja može da prouzrokuje probleme, posebno ljudima koji već pate od kamena u bubrezima ili žučnoj kesi.
BADEM KALORIJE, VITAMINI, MINERALI
Pečen bez ulja (ŠOLJA oko 35 g)
205,96 kalorija
10,90 mg mangana
18,97 mg vitamina E
198,67 mg magnezijuma
10,07 g triptofana
10,40 mg bakra
10,30 mg vitamina B2 (riboflavina)
168,70 mg fosfora
RECEPTI
Sir s bademom
200 gr belog sira
100 gr badema
1/2 glavice crnog luka
3-4 kašike peršuna
2 kisela krastavčića
2-3 kašike pavlake
1/2 kašike aleve paprike
Sir izgnječite, dodajte sitno seckani luk, krastavčiće, peršun i pavlaku i sve dobro izmešajte i napravite kuglice. Uvaljajte ih u seckan badem pomešan sa alevom paprikom. Ohladite i stavite na slane krekere.
Testenina s bademom
400 g testenine od heljde
200 g badema
30 g maslaca
15 listića žalfije
1 češanj belog luka
1 dl slatke pavlake
3 kašike maslinovog ulja, so
Skuvajte testeninu u slanoj vodia desetak listića žalfije istucajte u avanu s pola količine oljuštenih badema i malo soli, pa dodajte 2 kašike maslinovog ulja imutite. Na malo maslaca ispržite izgnječen beli luk pa sipajte sos od žalfije i badema, a zatim umešajte i slatku pavlaku. Na kraju umešajte procedenu testeninu. Posebno zagrejte preostali maslac i ispržite oljuštene i iseckane bademe. Kad porumene dodajte sitno secka-ne preostale listiće žalfije i prelijte preko testenine.
Grašak s bademom
800 g očišćenog zelenog graška
100 g oljuštenog badema
120 g putera
1 velika veza peršunovog lista
1 kocka šećera, so
Skuvajte grašak u malo vode (sa malo soli i šećera) u poklopljenoj posudi na laganoj vatri Oljušteni badem prepržite na malo maslaca, dodajte grašku sa još malo maslaca, pospite sitno seckanim peršunovim listom i, ako je potrebno, dosolite.
POVEZANO >>> Badem kalorije i lekovita svojstva
