Za jelo se u svežem stanju koristi list, i to u martu, aprilu i maju, dok lukovice sakupljamo posle cvetanja pa sve do jeseni, kao i plodove. Od svežih listova priprema se – tj. cedi se – svež sok, koji se može konzervisati, a lukovice se mogu ukiseliti i koristiti za pravljenje melema, masti i za pripremu tinkture.Sremuš se ne može sušiti, ali može se zamrznuti i kao takva kasnije dodavati u variva i čorbe. Posle branja, može se u frižideru održati čak 7-10 dana, ali nije loše držati ga u vazi ili čaši s vodom i upotrebiti u narednih 7 dana. Usitnjeni listovi i sočne lukovice sremuša mogu se koristiti kao zdrav dodatak salatama, čorbama, jelima od mesa, kuvanom i dinstanom povrću, varivima, sendvičima i namazima (mladi sir) jer su po mirisu i ukusu slični belom luku. Semenke se koristi u pripremi „biovegete” i kao začin čorbama, salatama i drugim jelima. Kao dobru salatu za čišćenje organizma, probajte mešavinu jednakih količina sremuša, maslačka ili radiča i zelene salate. Obavezno začinite maslinovim uljem.
OPREZ! Veće količine mogu da nadraže sluzokožu želuca.
Zeleni dvopek od sremuša
SASTOJCI:
-nekoliko kriški tosta
-veza sremuša maslinovo ulje so
PRIPREMA: Tost presecite po dijagonali da dobijete po dva trougla od svake kriške. Tostirajte ga, pospite s nekoliko kapi maslinovogulja i sitno naseckanim sremušom, pa posolite. Može se jesti kao predjelo ili kao lagana večera.
Krem čorba od sremuša
SASTOJCI:
150 g lista sremuša
3 dl mleka
2 čena belog luka
1 čaša kisele pavlake
kocka za supu
maslinovo ulje
malo brašna
po želji malo čilija
PRIPREMA:
Operite sremuš i dobro ga iseckajte. Na maslinovom ulju najpre kratko propržite seckani beli luk, pa dodajte sremuš. Kad svene, zalijte mlekom i pavlakom koje ste razmutili sa 2 dl vode. Začinite kockom za supu, biberom i (ako volite ljutkasto) čilijem. Neka vri desetak minuta na laganoj vatri. Dve kašike brašna pomešajte s malo vode i zgusnite čorbu. Neka još jednom provri. Po želji poslužite s prženim kokicama hleba ili napravite noklice sa sirom (umutite 1 jaje, 3 kašike kravljeg sira, 2-3 kašike oštrog brašna, so i biber).
Pesto od sremuša
SASTOJCI:
150 g sremuša
50 g oraha ili kikirikija
50 g parmezana
100 ml maslinovog ulja sopopotrebi
PRIPREMA:
Maslinovo ulje i luk stavite u blender, pa dobro izmiksujte. Kada dobijete kompaktnu smesu, smanjite brzinu i dodajte sir. Dodajte orahe pred sam kraj, da se ne bi suviše usitnili.
Posluživanje: možete koristiti sa testeninom svih oblika. Odličan je i kao premaz u sendviču i kao nadev za kiflice, raviole, torteline i slično.
Rižoto od špargli i sremuša
SASTOJCI:
400 g pirinča
500 g špargli – 1-2 luka ljutike
100 g krem sira
1 čaša belog vina
1 veza sremuša
maslinovo ulje
so biber
PRIPREMA:
Na maslinovom ulju propržite naseckanu ljutiku, dodajte pirinač i kratko ga propržite stalno mešajući. Dodajte špargle isečene na 1 cm dužine, zatim sitno naseckan sremuš, pa zalijete vinom i vodom. Kad se pirinač skuva, umešajte sir.
