Žućkasta ili narandžasta, sa obiljem hranljivih i lekovitih sastojaka, bundeva je nezaobilazna namirnica na jesenjoj trpezi. Zbog specifičnog ukusa i mirisa mnogi je zovu jesenja lepotica. Kulinarski mastori tvrde da od budneve može da se napravi stotinak slanih, slatkih ili ljutih jela. Može da se kuva, dinsta, peče, prži…
Bundeva Sa, ružmarinom
– 1 kg bundeve
– 1 dl ulja
– 2 čena belog luka
– kašičica sušenog ružmarina
– so, mleveni biber
Bundevu oljuštite što tanje, prepolovite, izvadite sredinu sa semenkama, operite i isecite na kocke jednake veličine. U većem riganju zagrejte ulje, kratko propržite beli luk, izvadite ga šupljom kašikom i sipajte kocke bundeve. Posolite, pobiberite, začinite usitnjenim ružmarinom i 15-20 minuta poklopljeno dinstajte dok ne omekša.
Čorba od bundeve
– 1 kg bundeve
– 100 g sočiva
– glavica crnog luka
– litar supe od povrća
– ljuta papričica,
– 7 kašika pavlake
– 2 kašike jabukovog sirćeta
– 2 kašike ulja
– timijan, so
Na umereno zagrejanom ulju propržite sitno iseckan crni luk, oprano sočivo i timijan, nalijte supom, poklopite i kuvajte na laganoj vatri. Posle 15 minuta dodajte očišćenu i na kocke isečenu bundevu i kuvajte još 30 minuta.
U međuvremenu dodajte iseckanu ljutu papričicu, pavlaku umešajte 5 minuta pre kraja kuvanja, a pre nego poslužite posolite i zakiselite jabukovim sirćetom.
SOK OD BUNDEVE
– 3 kg bundeve
– 4,5 litra vode
– 500 g šećera
– 3-4 kesice limuntusa (ili soka od 2-3 limuna)
Bundevu isecite na kockice, skuvajte u 2,5 litara vode i sačekajte da se ohladi. U ostatku vode zakuvajte 500 g
šećera, sačekajte da se ohladi, dodajte limuntus ili, po želji, limunov sok. Kuvanu bundevu ispasirajte ili izmiksujte u blenderu i pomešajte obe smese. Sipajte u čiste flaše i čuvajte u frižideru do 7 dana.
Savet plus: ako želite da sok čuvate duže, dodajte konzervans.
Flekice
– 1/2 kg testenine (flekice)
– manja glavica kupusa
– 300 g bundeve
– kašičica soli
– 1/2 kašičice bibera
– 1 kašika šećera
– voda, ulje
Kupus sitno iseckajte (kao za salatu), rukom izgnječite i na 2-3 kašike ulja kratko propržite. Smanjite temperaturu, dodajte 2 šoljice vruće vode, poklopite i, uz povremeno mešanje, dinstajte oko 20 minuta. Bundevu oljuštite, iseckati na kockice, dodajte kupusu, pospite šećerom, posolite i pobiberite. Dobro promešajte, smanjite temperaturu na najmanje, poklopite i dinstajte još 20 minuta. Za to vreme skuvajte testeninu, procedite, sačekajte da se prosuši i flekice dodajte u kupus i bundevu. Dobro promešajte i služite toplo.
Kolač od bundeve
– 400 g bundeve
– 250 g integralnog pšeničnog brašna
– 3 jaja
– 150 g žutog šećera
– 100 g mlevenih badema ili oraha
– 100 g kokosovog brašna
– vanilin šećer
– prašak za pecivo
– 1 dl ulja
– 3 dl mleka
Bundevu oljuštite, očistiti od se-mena i krupnije izrendajte. U većoj posudi pomešajte mleko, ulje, prašak za pecivo, vanilin šećer, žuti šećer i jaja, dodajte integralno brašno, bundevu, kokosovo brašno i mlevene bademe (ili orahe) i dobro izmešajte. Tepsiju prekriti papirom za pečenje, sipajte masu i pecite u zagrejanoj rerni na 200 C dok ne porumeni.
Pečena bundeva
– bundeva (1,5-2 kg)
Bundevu isecite na pola, izvadite koštice i sa korom sat i po do dva pecite na 180°C. Bundeva je pečena kada joj se na površini „uhvati” korica.
Savet plus: Pečenu bundevu
možete da poslužite samu ili kao prilog za jela od mesa. Ako je služite kao desert, pospite je šećerom i cimetom ili prelijte javorovim sirupom.
Slana štrudla od bundeve
– 1 kg očišćene bundeve
– 200 g dimljene slanine
– 200 ml slatke pavlake
– 250 ml kisele pavlake
– testo za štrudlu (vidi recept)
– 2 kašike maslinovog ulja
– 2 glavice crnog luka
– 4 čena belog luka
– kašika đumbira
– biber, so
Testo za štrudlu
– 500 g brašna
– kockica kvasca
– 50 g šećera
– malo soli
– 1,25 dl mleka
– 2 jaja
– korica limuna
– 80 g rastopljenog margarina
U 5 kašika mleka rastopite kvasac i kašičicu šećera i sačekajte 20 minuta. Brašno pomešajte sa ostalim sastojcima i uskislim kvascem, pa promešajte varjačom dok se ne pojave mehurići. Testo pokrijte i ostavite 50 minuta na toplom mestu. Izručite na dasku i rastanjite na 1/2 cm.
Na zagrejanom maslinovom ulju propržite iseckanu slaninu, dodajte iseckan crni i beli luk i kratko prodinstajte. Dodajte krupno rendanu bundevu, slatku i kiselu pavlaku i, uz mešanje, dinstajte dok ne bude meka, pa posolite, pobiberite i dodajte đumbir. Po testu rasporedite ohlađen fil i urolajte. Stavite u nauljen pleh i pecite 25 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.
SAVET PLUS: ako želite, štrudlu možete da pospete mlevenim semenkama bundeve.
Salata od bundeve
– 300 g očišćene bundeve
– 2 pomorandže
– šećer po želji
Opranu i očišćenu bundevu isecite na kriške i izrendajte, ako želite pospite šećerom, prelijte sokom pomorandže i služite kao osvežavajuću salatu posle jela.
