Iako se u prošlosti heljda ( lat. Fagopyrum esculentum ) nije toliko obilato koristila u ljudskoj ishrani, uzevši u obzir da se u njoj nalazi velika količina vitamina B1 i B2, kao i proteina, sasvim je za očekivati da ljudi shvate koliko je ona hranljiva. Iako heljda spada u red zeljastih biljaka, gaji se kao žitarica, a u ishrani se koristi njen plod i to najčešće u vidu brašna.
Heljdino brašno ne sadrži gluten a kako je danas sve više ljudi koji su alergični na gluten sve je veća upotreba heljdinog hleba.
Hleb od heljdinog brašna bez glutena
Od heljdinog brašna se najčešće priprema domaći hleb, mada se neretko heljdino brašno koristi i za pripremu domaćih kora za pite savijače ili za pripremu palačinki, recimo.
Ukoliko želite da pripremite domaći hleb od heljdinog brašna, imajte na umu da je heljdino brašno neophodno izmešati sa nekom drugom vrstom brašna, a najčešće je to pšenično, meko belo brašno. Međutim, ukoliko želite da vaš domaći hleb od heljdinog brašna bude zdraviji, umesto belog brašna možete koristiti recimo integralno ili ražano brašno. Ukoliko želite da vaš hleb bude potpuno posan pripremajte ga sa vodom, ali imajte na umu da ga možete pripremati i sa mlekom, kako bi bio malo mekši.
Za pripremu hleba od heljdinog brašna će vam biti potrebno :
– 1 pakovanje svežeg kvasca
– oko 500 ml mlake vode ( ili 250 ml mleka i 250 ml obične vode )
– 500 gr heljdinog brašna
– 500 gr pšeničnog belog brašna ( mekog )
– 1 kašičica soli
– 50 – 100 ml ulja
– susam ili kim ( po želji, za posipanje )
Kako umesiti hleb od heljde
Domaći hleb od heljdinog brašna se priprema na vrlo jednostavan način. Najpre rastvorite kvasac u malo mlake vode i ostavite ga na toplom mestu da nadođe.
Kada kvasac nadođe, pomešajte po oko 400 gr heljdinog i belog brašna, te dodajte 1 kafenu kašičicu soli, pa sve blago izmešajte.
Potom dodajte rastvoren kvasac i malo po malo tečnosti. Obratite pažnju da je neophodno da voda, odnosno mleko budu mlaki, kako bi testo dobro naraslo. Potom postepeno dodajte i ostatak brašna. Dobro zamesite testo, tako da se ne lepi za ruke, pa blago premažite uljem i ostavite da odstoji na toplom mestu neko vreme dok ne nadođe. Što duže stoji testo, to će bolje nadoći, a samim tim će i hleb od heljdinog brašna biti ukusniji.
Nakon što testo prvi put nadođe, obavezno ga premesite, barem još jednom, s tim da ga svaki put blago premažete uljem. Idealno bi bilo da ga barem dva puta premesite, kako bi hleb od heljdinog brašna bio što vazdušastiji. Po želji, pospite ga susamom ili kimom i pecite u dobro zagrejanoj rerni.
Kada izvadite hleb od heljdinog brašna iz rerne, obavezno ga poprskajte sa malo vode i zavijte u pamučnu krpu, dok se ne prohladi.
Hleb od heljdinog brašna bez kvasca
Ukoliko, pak želite da pripremate hleb od heljdinog brašna, ali bez kvasca, biće vam potrebni sledeći sastojci :
– 400 gr heljdinog brašna
– 400 gr integralnog brašna
– 200 gr ražanog brašna
– oko 1 l mlake vode
– 2 kesice praška za pecivo
– malo sode bikarbone
– oko 50 ml ulja ( najbolje maslinovog )
– 2 supene kašike semena lana
– 1 kašika susama ( ili kima, po želji )
– ruzmarin ili origano
– 1 – 2 kašičice soli
Slično>>> Najzdraviji hleb na svetu koji možete napraviti sami
Priprema hleba od heljdinog brašna ne može biti jednostavnija, jer je potrebno samo da izmešate sve navedene sastojke. Međutim, smesa za ovaj hleb treba da odstoji jednu noć, kako bi fermentisali i kako bi hleb od heljdinog brašna bio još ukusniji.
Sutradan jednostavno prespite smesu u podmazanu posudu za pečenje i pecite u dobro zagrejanoj rerni.
