Djumbir lekovitost-recepti

ĐUMBIR JE IDEALAN ZAČIN ZA GURMANE. OSIM ŠTO HRANI, DAJE POSEBAN ŠMEK, ON I LEČI – UBLAŽAVA MUČNINU, SPREČAVA ZGRUŠAVANJE KRVI, SNIŽAVA HOLESTEROL I POVIŠENU TELESNU TEMPERATURU…

U tropskim krajevima jugoistočne Azije, Indije i Kine raste djumbir, izuzetno aromatičan začin koji se vekovima koristi za lečenje mnogih tegoba. Rimljani su ga nazivali “lekom protiv tuge”, verujući da ohrabruje osobe koje tuguju. Dokazano je da djumbir ublažava mučninu tokom putovanja, olakšava probavu,deluje protiv nadimanja, smanjuje bolove, suzbija hronični umor, sprečava zgrušavanje krvi, povoljno utiče na rad jetre, snižava holesterol, povišenu telesnu temperaturu, pomaže u slučaju glavobolje, a pošto ima antioksidantno dejstvo, koristan je u borbi protiv raka i arterioskleroze. Ima ljutkast ukus i široku primenu u kulinarstvu.
Treba ga pažljivo koristiti jer je ljut i ‘peče’ u ustima. Dodaje se slatkim i slanim jelima, a podjednako je dobar za piletinu i za masna mesa. Stavlja se u povrće, supe, sireve, u vino, pivo, likere, kao i u mnoge slatkiše, kompote ili peciva. U Evropi je obavezan specijalitet za božične praznike hleb od djumbira. Sve što se pojede uz dodatak ovog začina prija stomaku, pa nema bojazni od mučnine i nadimanja.

Djumbir recepti

Rižoto sa pečurkama i djumbirom
Sastojci:
• 150 gpečuraka(75 g šampinjona i 75 g bukovače)
• 80 g crnog luka
• 1 dl ulja
• 1 l supe od povrća
• 40-50 g mlevenog djumbira
• 100 g sveže nekuvane riže
•soli po ukusu
Priprema:
Na zagrejanom ulju propržiti crni luk, a nakon toga i sitno seckane pečurke. Zatim sirov pirinač preliti se supom, pa pustiti da se lagano ukuva, ali supa ne sme da pređe nivo riže. Ostaviti da se krčka dok zrno ne dobije željenu mekoću. Kada omekša, servirati toplo.

File ribe list u sosu od djumbira
Sastojci:
•250 gfilea ribe list
• 1 dl maslinovog ulja
•1,5 dl bešamel sosa
• 50 g ribanog djumbira
•so
• 100 g riže za prilog
• 1 /2 limuna
•peršun
Priprema:
Na maslinovom ulju propržiti file list. U prethodno pripremljen bešamel sos staviti mleveni đumbir i začiniti sos po ukusu. Rižu servirati kao prilog uz ribu prelivenu bešamelom.

Egzotično povrće sa djumbirom
Sastojci:
50 g kikirikija
80 g šargarepe
80 g patlidžana
šampinjoni po želji
kukuruz po želji
50 g djumbira
1 dl maslinovog ulja
1 dl soka od ananasa
5 g turmarika (indijski začin)
za prilog skuvati 100 g riže
Sitno iseckati povrće.
Pripremljeni kikiriki propržiti na ulju.Proprženom kikirikiju dodati seckano povrće.Nakon toga dodati đumbir i tumariku.Na kraju jelo zaliti sokom od ananasa.
Kao prilog povrću služiti rižu.

-Đumbir se u jelima upotrebljava svež, narendan ili isečen na pločice, jer ako je osušen ili samleven u prah, gubi aromu.
-Da bi ukus jela bio blaži, treba ga dodati na početku pripreme, a ukoliko želite jači ukus, dodaje se pred kraj.
Njegova ljutina se petostruko pojačava ako se čuva na temperaturi od 12,5 stepeni Celzijusa.
Može da se održi svež u frižideru do 3 nedelje.
Ako ne volite miris belog luka, zamenite ga djumbirom jer su slični – deluju kao antikoagulansi, odnosno sprečavaju zgrušavanje krvi.
Na temperaturi do 70 stepeni Celzijusa đumbir izuzetno omekšava meso jer ima proteolitičke enzime koji “cepaju” kazein i kolagen. Na večim temperaturama nema takvo dejstvo.